Замена вина в готовке

Короткий ответ

Вместо красного вина возьмите такое же количество виноградного или клюквенного сока. Вместо белого вина — яблочный или белый виноградный сок. Соки слаще, поэтому уменьшите другой сахар и добавьте немного уксуса для кислинки. Алкоголь полностью не выпаривается, что важно для халяля, кошерной и трезвой кухни.

Сколько нужно?

Нужно (вино)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Красный виноградный или клюквенный сок

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 чашка 235 ml несладкий красный виноградный или клюквенный сок

Лучше всего для: Тушёная говядина, брезированное мясо, красные соусы.
Что меняется: Слаще и менее танинное, чем вино. Добавьте каплю уксуса.
Пропустите, если: Соусы, которые зависят от сухой терпкости вина.

Яблочный или белый виноградный сок

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 чашка 235 ml яблочный или белый виноградный сок

Лучше всего для: Курица, рыба и лёгкие соусы из сковороды.
Что меняется: Слаще сухого белого вина. Добавьте немного уксуса.
Пропустите, если: Ризотто, которому нужно сухое вино.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Тушеные блюда	Красный виноградный сок и капля уксуса	Сладкое и кислое.
Деглазирование	Яблочный сок и уксус	Снимает фон (fond).

Здесь не заменяйте

Винные редукции. Сладкий сок. Он превращается в сироп.

Вопросы

Халяль или кошерно готовить с вином?

Многие правила халяль и кошер его ограничивают, а в блюде может остаться алкоголь. Спросите свой религиозный авторитет. Сок снимает этот вопрос.

Можно использовать бульон?

Да, в несладких блюдах. Добавьте немного уксуса, чтобы получить кислотность, которую даёт вино.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.