料理でのワインの代用品

簡単な答え

赤ワインには、同じ量のグレープジュースまたはクランベリージュースを使います。白ワインには、アップルジュースまたは白ぶどうジュースを使います。ジュースは甘いので、他の砂糖を減らし、酸味のためにお酢を少し加えてください。アルコールは完全には抜けないので、ハラール、コーシャー、ノンアルコールの料理では注意が必要です。

どのくらい必要ですか？

必要な材料（ワイン）単位

分数も使えます：1 1/2、¾、0.5。下の分量は入力に合わせて更新されます。

使うもの

赤ぶどうまたはクランベリージュース

ヴィーガン
乳製品不使用
グルテンフリー
ナッツフリー
卵不使用

1カップ 235 ml 無糖の赤ぶどうまたはクランベリージュース

向いている人: ビーフシチュー、ブレイズ料理、赤いソース。
変わる点: ワインより甘く、渋みが少なめです。酢を少し加えてください。
次の場合は省く: ワインのドライな辛みに頼るソース。

りんごジュースまたは白ぶどうジュース

ヴィーガン
乳製品不使用
グルテンフリー
ナッツフリー
卵不使用

1カップ 235 ml りんごまたは白ぶどうジュース

向いている人: 鶏肉、魚、軽いソース。
変わる点: 辛口の白ワインより甘い。酢を少し加えてください。
次の場合は省く: ドライワインを前提にしたリゾット。

食材表示は、通常の製法で作られた場合の材料を示しています。グルテンやアレルゲンはパッケージを確認してください。一部の精製糖はボーンチャーでろ過されるため、ヴィーガンの方は注意が必要です。

どの代用品をどの用途に

使用	選択	理由
ブレイズ料理	赤ぶどうジュースと少量の酢	甘味と酸味。
デグレーズ	りんごジュースと酢	旨味（フォン）をはがす。

ここでは代用しないでください

ワインの煮詰め。甘い果汁。シロップになります。

よくある質問

料理にワインを使うのはハラールまたはコーシャーですか？

多くのハラールやコーシャーの規定では制限されており、料理にアルコールが残ることもあります。ご自身の権威にご確認ください。ジュースならこの問題は避けられます。

ブロスは使えますか？

風味の強い料理なら可。ワインの酸味の代わりに、少量の酢を加えてください。

出典

比率は、次の情報源に基づき、私たちの言葉で書いています。情報源が食い違う場合は、その旨を示すか、検証済みの結果に合う量を選んでいます。比率は出発点です。味を見て調整してください。