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烹飪中的葡萄酒替代品

醬汁、葡萄酒與食品櫃液體 · 已比對 2 個來源 · 2026 年 11 月 4 日更新

快速解答

紅葡萄酒可用等量的葡萄汁或蔓越莓汁替代。白葡萄酒可用蘋果汁或白葡萄汁。果汁較甜，因此請減少其他糖量，並加入少許醋以增加酸度。酒精不會完全揮發，這對清真、潔食與無酒精烹飪都很重要。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 紅葡萄汁或蔓越莓汁

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 1 杯 235 ml 無糖紅葡萄汁或蔓越莓汁
    最適合
    牛肉燉菜、燉煮料理、紅醬。
    有哪些改變
    比葡萄酒甜，單寧較少。加一點醋。
    以下情況可省略
    依賴葡萄酒乾澀口感的醬汁。

  2. 蘋果汁或白葡萄汁

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 1 杯 235 ml 蘋果汁或白葡萄汁
    最適合
    雞肉、魚與清淡的平底鍋醬汁。
    有哪些改變
    比干白葡萄酒更甜。加一點醋。
    以下情況可省略
    Risotto，需要乾白酒。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
燉煮紅葡萄汁與少許醋甜加酸。
去釉蘋果汁與醋溶解鍋底焦香。

此處請勿替換

  • 葡萄酒收汁。甜味果汁。會變成糖漿。

問題

用酒烹飪是清真或潔食的嗎？

許多清真與猶太潔食規範都會限制它，有些酒精也會留在菜中。請詢問你所屬的權威。果汁可以避開這個問題。

我可以使用高湯嗎？

鹹味料理可以加。加一點醋，可補足葡萄酒帶來的酸味。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。