요리용 와인 대체재

빠른 답변

레드 와인에는 같은 양의 포도 주스나 크랜베리 주스를 쓰세요. 화이트 와인에는 사과 주스나 백포도 주스를 쓰세요. 주스는 더 달아서 다른 설탕을 줄이고, 산미를 위해 식초를 조금 더하세요. 알코올은 완전히 날아가지 않으므로 할랄, 코셔, 술을 피하는 요리에서는 중요합니다.

얼마나 필요하세요?

필요한 것 (와인)단위

분수도 입력할 수 있습니다: 1 1/2, ¾, 0.5. 입력하는 대로 아래 양이 바뀝니다.

무엇을 쓸까요

붉은 포도 또는 크랜베리 주스

비건
유제품 제외
글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1컵 235 ml 무가당 붉은 포도 또는 크랜베리 주스

적합한 용도: 소고기 스튜, 브레이즈, 레드 소스.
바뀌는 점: 와인보다 달고 떫은맛이 적습니다. 식초를 조금 넣으세요.
다음일 때는 생략: 와인의 드라이한 맛에 따라 달라지는 소스.

사과 주스 또는 白포도 주스

비건
유제품 제외
글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1컵 235 ml 사과 주스 또는 백포도 주스

적합한 용도: 닭고기, 생선, 가벼운 팬 소스.
바뀌는 점: 드라이 화이트 와인보다 달콤합니다. 식초를 조금 넣으세요.
다음일 때는 생략: 마른 와인을 기대하는 리조또.

식단 라벨은 재료를 보통 방식으로 만든 것을 기준으로 해요. 글루텐과 알레르기 유발 성분은 포장지에서 확인하세요. 일부 정제 설탕은 뼈 숯으로 걸러지는데, 비건이라면 이것이 중요해요.

용도별 대체품 고르기

사용	선택	이유
브레이즈	붉은 포도 주스와 식초 약간	달콤함과 산.
디글레이징	사과 주스와 식초	갈색 육즙을 녹여 떼어 내요.

여기서는 대체하지 마세요

와인 졸이기. 달콤한 즙. 시럽이 돼요.

질문

와인으로 요리하는 것은 할랄이나 코셔인가요?

많은 할랄과 코셔 지침이 이를 제한하며, 일부 알코올은 요리에 남습니다. 본인의 권위 있는 기관에 문의하세요. 주스는 이 문제를 피합니다.

육수를 써도 되나요?

짭짤한 요리에는 괜찮습니다. 와인이 주는 산미를 내려면 식초를 조금 넣으세요.

출처

이 비율은 아래 출처에서 가져와 우리 말로 적었어요. 출처끼리 다르면 그렇다고 표시하거나, 시험한 결과에 맞는 양을 골랐어요. 비율은 출발점이에요. 맛을 보고 조절하세요.