¿Es halal o kosher cocinar con vino?

Muchas normas halal y kosher lo restringen, y parte del alcohol se queda en el plato. Consulta a tu propia autoridad. El zumo evita el problema.

Sí, en platos salados. Añade un poco de vinagre para la acidez que aporta el vino.

Sustituto del vino en la cocina

Respuesta rápida

Para vino tinto, usa la misma cantidad de zumo de uva o de arándano. Para vino blanco, usa zumo de manzana o de uva blanca. Los zumos son más dulces, así que reduce otro azúcar y añade un chorrito de vinagre para la acidez. El alcohol no se elimina del todo al cocinar, lo que importa para la cocina halal, kosher y sin alcohol.

¿Cuánto necesitas?

Necesito (vino)Unidad

Se admiten fracciones: 1 1/2, ¾, 0,5. Las cantidades de abajo se actualizan mientras escribes.

Qué usar

Zumo de uva roja o de arándano

Vegana
Sin lácteos
Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 taza 235 ml zumo de uva roja sin azúcar o de arándano

Ideal para: Guisos de ternera, estofados, salsas de tomate.
Qué cambia: Más dulce y menos tánico que el vino. Añade un chorrito de vinagre.
Sáltatelo cuando: Salsas que dependen del toque seco del vino.

Zumo de manzana o de uva blanca

Vegana
Sin lácteos
Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 taza 235 ml zumo de manzana o de uva blanca

Ideal para: Pollo, pescado y salsas ligeras de sartén.
Qué cambia: Más dulce que el vino blanco seco. Añade un chorrito de vinagre.
Sáltatelo cuando: Risotto, que pide vino seco.

Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.

Qué sustituto para cada uso

Usar	Elige	Por qué
Estofados	Zumo de uva tinta y un chorrito de vinagre	Dulce más ácido.
Desglasar	Zumo de manzana y vinagre	Levanta el fondo de cocción.

No sustituyas aquí

Reducciones de vino. Zumo dulce. Se convierte en jarabe.

Fuentes

Las proporciones proceden de estas fuentes, con nuestras palabras. Cuando no coinciden, lo decimos o elegimos la cantidad que coincide con los resultados probados. Las proporciones son un punto de partida. Prueba y ajusta.