Заміна вина в кулінарії

Коротка відповідь

Для червоного вина беріть ту саму кількість виноградного або журавлинного соку. Для білого вина — яблучний або білий виноградний сік. Соки солодші, тож зменште інший цукор і додайте трохи оцту для кислинки. Алкоголь повністю не випаровується, це важливо для халяльної, кошерної та безалкогольної кухні.

Скільки вам потрібно?

Мені потрібне (вино)Одиниця

Дроби теж працюють: 1 1/2, ¾, 0.5. Кількості нижче оновлюються, поки ви вводите.

Показувати лише варіанти, які

Що використовувати

Червоний виноградний або журавлиний сік

Веганське
Без молочного
Без глютену
Без горіхів
Без яєць

1 чашка 235 ml несолодкий червоний виноградний або журавлинний сік

Найкраще для: Яловичі рагу, тушкування, червоні соуси.
Що змінюється: Солодше і менш терпке, ніж вино. Додайте трохи оцту.
Пропустіть, коли: Соуси, які залежать від сухого присмаку вина.

Яблучний або білий виноградний сік

Веганське
Без молочного
Без глютену
Без горіхів
Без яєць

1 чашка 235 ml яблучний або білий виноградний сік

Найкраще для: Курка, риба і світлі соуси з сотейника.
Що змінюється: Солодше за сухе біле вино. Додайте трохи оцту.
Пропустіть, коли: Ризотто, для якого потрібне сухе вино.

Дієтичні позначки описують інгредієнти у звичайному вигляді. Перевіряйте упаковку на глютен і алергени. Деякий білий цукор фільтрують через вугілля з кісток, що важливо, якщо ви їсте веганську їжу.

Яка заміна для якої мети

Використати	Вибір	Чому
Тушковані страви	Червоний виноградний сік і трохи оцту	Солодке плюс кислинка.
Деглазування	Яблучний сік і оцет	Піднімає фонд.

Тут не замінюйте

Редукції з вина. Солодкий сік. Стає сиропом.

Питання

Чи халяль або кошерно готувати з вином?

Багато правил халяль і кошер його обмежують, а деякий алкоголь залишається в страві. Запитайте власний авторитет. Сік обходить це питання.

Чи можна використати бульйон?

Так, у солоних стравах. Додайте трохи оцту, щоб відтворити кислинку, яку дає вино.

Джерела

Співвідношення взято з цих джерел, нашими словами. Де вони розходяться, ми це кажемо або обираємо кількість, що відповідає перевіреним результатам. Співвідношення — це відправна точка. Куштуйте і коригуйте.