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烹饪中的葡萄酒替代品

酱汁、葡萄酒和食品柜液体 · 对照 2 个来源 · 2026 年 11 月 4 日更新

简要回答

红葡萄酒可用等量的葡萄汁或蔓越莓汁代替。白葡萄酒可用苹果汁或白葡萄汁代替。果汁更甜，因此请减少其他糖分，并加入少量醋以增加酸味。酒精不会完全挥发，这对清真、犹太洁食和无酒烹饪都很重要。

需要多少？

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 红葡萄汁或蔓越莓汁

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 1 杯 235 ml 无糖红葡萄汁或蔓越莓汁
    最适合
    牛肉炖菜、焖菜、红酱。
    有什么变化
    比葡萄酒更甜，单宁更少。加一点醋。
    以下情况可跳过
    依赖干葡萄酒涩感的酱汁。

  2. 苹果汁或白葡萄汁

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 1 杯 235 ml 苹果汁或白葡萄汁
    最适合
    鸡肉、鱼和清淡的锅底酱汁。
    有什么变化
    比干白葡萄酒更甜。加一点醋。
    以下情况可跳过
    烩饭，需要用干葡萄酒。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
炖煮红葡萄汁和少许醋甜味加酸味。
去釉苹果汁和醋提取锅底焦香。

这里不要替代

  • 葡萄酒收汁。甜果汁。会变成糖浆。

问题

用葡萄酒烹饪符合清真或犹太洁食吗？

许多清真和犹太教规都限制它，有些酒精仍会留在菜中。请咨询你自己的权威。果汁可以回避这个问题。

能用高汤吗？

咸味菜肴中可以。加一点醋，补充葡萄酒带来的酸味。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。