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中筋麵粉替代品

麵粉、澱粉與麵包粉 · 已比對 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

蛋糕麵粉可用中筋麵粉替代，每杯 1 杯加 2 大匙，但蛋白質較低可能會讓條狀點心塌陷，也會讓餅乾變弱。全麥麵粉也可以，但只替代四分之一到一半的白麵粉。全部替換會比較紮實。在麵包中替代前，請先檢查食譜。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 蛋糕麵粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 1 ⅛ 杯 125 g 蛋糕麵粉
    最適合
    鬆軟的蛋糕與瑪芬。
    有哪些改變
    口感較細緻。
    以下情況可省略
    餅乾、條狀點心與麵包。

  2. 全麥麵粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 15 大匙 115 g 全麥麵粉
    最適合
    瑪芬、煎餅、快速麵包。可取代四分之一到一半的麵粉。
    有哪些改變
    堅果味更重、質地更密、更吸水。
    以下情況可省略
    精緻蛋糕，若要完全替換。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
快速麵包部分全麥替換四分之一到一半。
蛋糕蛋糕麵粉最接近中筋麵粉，口感較柔軟。

此處請勿替換

  • 使用特殊麵粉的酵母麵包。 直接替換。特殊麵粉會減少體積，並讓麵包變得更重。

問題

我可以使用自發麵粉嗎？

可以，如果你略過食譜的泡打粉和鹽。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。