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低筋麵粉替代品

麵粉、澱粉與麵包粉 · 已比對 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

每 1 杯蛋糕麵粉，可將 ¾ 杯加 2 大匙中筋麵粉與 2 大匙玉米澱粉拌勻。依重量或體積以 1 比 1 替換。玉米澱粉能降低蛋白質含量，接近蛋糕麵粉的 10%。直接使用中筋麵粉也可以，只是口感稍微粗一點。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 中筋麵粉與玉米澱粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ⅞ 杯 110 g 中筋麵粉
    • 2 大匙 16 g 玉米澱粉
    如何
    充分打勻。過篩會更好。
    最適合
    多層蛋糕、杯子蛋糕、雪紡蛋糕。
    有哪些改變
    降低蛋白質含量，因此口感更細緻、更柔軟。

  2. 中筋麵粉，舀取 2 大匙，淺色

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ⅞ 杯 110 g 過篩的中筋麵粉
    最適合
    瑪芬和速發蛋糕。
    有哪些改變
    延伸圖表採用此方式。比玉米澱粉版本的口感更粗。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
多層蛋糕麵粉與玉米澱粉最接近的嫩度。
瑪芬、快速麵包原味中筋麵粉差異很小。

此處請勿替換

  • 麵包與餅乾的反向操作。 用低筋麵粉取代中筋麵粉。低蛋白會讓烤物塌陷，餅乾也容易碎裂。

問題

我可以用蛋糕麵粉取代中筋麵粉嗎？

不是 1 比 1。擴充功能圖表用每杯中筋麵粉 1 杯加 2 大匙，而 King Arthur 警告，蛋白質較低可能會讓烘焙品塌陷。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。