Saucepan登录下载

通用面粉替代品

面粉、淀粉和面包糠 · 已对照 4 个来源核对 · 2026 年 11 月 4 日更新

简要回答

蛋糕粉可按每杯 1 杯加 2 大汤匙替代普通面粉，但较低的蛋白质可能会让烘焙条塌陷，并削弱饼干的口感。全麦面粉可以用，但只替换白面粉的四分之一到一半。全部替换会更紧实。在面包中替代前请先检查菜谱。

需要多少？

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 蛋糕粉

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 1⅛杯 125 g 蛋糕粉
    最适合
    柔软的蛋糕和松饼。
    有什么变化
    组织更细腻。
    以下情况可跳过
    饼干、棒状甜点和面包。

  2. 全麦面粉

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无坚果
    • 无蛋
    • 15 汤匙 115 g 全麦面粉
    最适合
    松饼、煎饼、快速面包。替换四分之一到一半的面粉。
    有什么变化
    更有坚果味，更紧实，更吸水。
    以下情况可跳过
    精致蛋糕，如果全部替换。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
快速面包部分全麦替换四分之一到一半。
蛋糕蛋糕粉最接近通用面粉，组织更柔软。

这里不要替代

  • 使用特种面粉的酵母面包。 直接替换。特种面粉会降低体积，使面包更重。

问题

能用自发面粉吗？

可以，如果你省略菜谱中的泡打粉和盐。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。