SaucepanInloggenDownloaden

Eiervervanger voor bakken

Eieren · Gecontroleerd tegen 4 bronnen · Bijgewerkt 4 november 2026

Kort antwoord

Voor één ei meng je 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water en laat je het 5 tot 10 minuten rusten. Of gebruik een kwart kop appelmoes, gepureerde banaan of gewone yoghurt. Kies op functie: lijnzaad bindt, fruit voegt vocht toe, bruiswater lucht het beslag. Meer dan twee eieren wisselen wordt onbetrouwbaar.

Hoeveel heb je nodig?

ei

Breuken werken: 1 1/2, ¾, 0.5. De hoeveelheden hieronder worden bijgewerkt terwijl je typt.

Toon alleen opties die

Wat te gebruiken

  1. Lijnzaad- of chia-ei

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • 1 eetlepel 15 ml gemalen lijnzaad of chia
    • 3 el 44 ml water
    Hoe
    Roer en laat 5 tot 10 minuten rusten tot het gelachtig is.
    Het best voor
    Koekjes, snelbrood, gistbrood, brownies, muffins, pannenkoeken.
    Wat verandert
    Bindt, voegt een nootachtige smaak en kleine vlokjes toe. Bouwt geen structuur op.
    Sla het over als
    Lichte, luchtige cakes en verrijkte deegsoorten zoals brioche.

  2. Appelmoes, ongezoet

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 59 ml ongezoete appelmoes
    Het best voor
    Snelle broden, hartige muffins, snack- en kwatrecakes, pannenkoeken.
    Wat verandert
    Vochtiger, iets dichter. Koekjes worden cakeachtig.
    Sla het over als
    Alles wat knapperig of luchtig moet zijn. Kleverig in grote hoeveelheden.

  3. Gepureerde banaan of pompoen

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 59 ml gepureerde rijpe banaan of pompoenpuree
    Het best voor
    Bananenbrood, muffins, pannenkoeken.
    Wat verandert
    Heeft een eigen smaak. Dicht.
    Sla het over als
    Fijne taarten.

  4. Aquafaba (kikkererwtenvocht uit blik)

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 59 ml aquafaba
    Het best voor
    Broodjes, eenlaagse en snackcakes, brownies. King Arthur's favoriet van de eiervervangers die het testte.
    Wat verandert
    Bijna onzichtbaar in muffins. Gebruik kikkererwten uit blik; vloeistof van zelfgekookte kikkererwten is onbetrouwbaar.
    Sla het over als
    Structuurafhankelijke cakes zoals angel food en chiffon.

  5. Gewone Griekse yoghurt

    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 61 g gewone yoghurt
    Het best voor
    Snelle broden, stevige muffins, tussendoortjescakes, pannenkoeken.
    Wat verandert
    Zwaarder, een beetje pittig. Niet veganistisch.
    Sla het over als
    Grote hoeveelheden, die taai worden.

  6. Zijdezachte tofu, glad gemixt

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 59 ml zijdezachte tofu, gemixt
    Het best voor
    Snelbrood, stevige muffins, pondcakes.
    Wat verandert
    Neutrale smaak. Kan gebak dicht maken.
    Sla het over als
    Sojaallergie.

  7. Priklimonade of bruisend water

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ¼ kopje 59 ml seltzer
    Het best voor
    Lichte cakes, cupcakes, muffins, snelle broden.
    Wat verandert
    Geeft rijs, maar bindt niet. Wisselend resultaat.
    Sla het over als
    Recepten waar boter met eieren wordt opgeklopt, waar het slecht mengt.

  8. Zetmeel en water

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • 2 el 30 ml maizena, arrowroot of tapiocameel
    • 3 el 44 ml water
    Het best voor
    Koekjes, kleine cakes, snelle broden.
    Wat verandert
    Minder betrouwbaar. Kan het gebak doen uitdrogen.

  9. Bakpoeder, azijn en vloeistof

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • ½ tl 2.5 ml bakpoeder
    • 1 eetlepel 15 ml azijn
    • 1 eetlepel 15 ml water of melk
    Het best voor
    Snelle cakes en cupcakes (alleen bakken).
    Wat verandert
    Rijst, bindt niet.
    Sla het over als
    Alles wat niet wordt gebakken.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

GebruikKiesWaarom
Koekjes en browniesVlei-eiBindt zonder dat koekjes cakeachtig worden.
Muffins, snelbrood, pannenkoekenAppelmoes, banaan of yoghurtVochtigheid en malsheid.
Lichte cakes en cupcakesBruiswaterRijs zonder gewicht.
Meringue en makronenAquafaba (zie eiwit)Het klopt.

Hier niet vervangen

  • Soufflé, quiche, custardtaart. Elk van deze. De eieren zijn de structuur. Zoek een recept zonder eieren.
  • Spons-, chiffon- en engelencakes. Elk van deze. Dezelfde reden.
  • Recepten met meer dan twee of drie eieren. Eén enkele vervanging. Resultaten zijn onvoorspelbaar, dus combineer een bindmiddel met een rijsmiddel.

Vragen

Hoeveel eieren kan ik vervangen?

Een of twee is betrouwbaar. Daarna combineer je vervangingen: een bindmiddel zoals lijnzaad, plus extra rijsmiddel.

Welke vervanging werkt in koekjes?

Een lijnzaad- of chia-ei. Fruitpuree maakt koekjes cakeachtig.

Zijn er kant-en-klare vervangers?

Ja. Volg het pakket. Resultaten verschillen per merk.

Bronnen

De verhoudingen komen uit deze bronnen, in onze woorden. Waar ze het oneens zijn, zeggen we dat of kiezen we de hoeveelheid die past bij geteste resultaten. Verhoudingen zijn een startpunt. Proef en pas aan.