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베이킹용 달걀 대체재

달걀 · 출처 4개로 확인 · 2026년 11월 4일 업데이트

빠른 답변

달걀 1개에는 간 아마씨 1큰술과 물 3큰술을 섞어 5~10분 두세요. 또는 사과소스, 으깬 바나나, 플레인 요거트 1/4컵을 쓰세요. 역할에 따라 고르세요. 아마씨는 결합, 과일은 수분, 탄산수는 부풀림. 달걀 두 개를 넘게 대체하면 결과가 불안정해져요.

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달걀

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무엇을 쓸까요

  1. 아마씨 또는 치아씨 달걀

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • 1큰술 15 ml 간 아마씨 또는 치아씨
    • 3 tbsp 44 ml 물
    방법
    저어 주고 5~10분 두어 젤 같은 상태가 될 때까지 기다리세요.
    적합한 용도
    쿠키, 퀵브레드, 효모 빵, 브라우니, 머핀, 팬케이크.
    바뀌는 점
    엮어 주고, 고소한 맛과 작은 알갱이를 더해요. 구조를 만들지는 않아요.
    다음일 때는 생략
    가볍고 부드러운 케이크와 브리오슈 같은 풍부한 반죽.

  2. 무가당 사과소스

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 59 ml 무가당 사과소스
    적합한 용도
    퀵 브레드, 든든한 머핀, 간식용 케이크와 파운드 케이크, 팬케이크.
    바뀌는 점
    촉촉하고 조금 더 빽빽함. 쿠키는 케이크 같아짐.
    다음일 때는 생략
    바삭하거나 가벼워야 하는 모든 것. 많이 넣으면 쫀득해집니다.

  3. 으깬 바나나나 호박

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 59 ml 으깬 잘 익은 바나나 또는 호박 퓌레
    적합한 용도
    바나나 브레드, 머핀, 팬케이크.
    바뀌는 점
    고유한 풍미를 더해요. 밀도가 높아요.
    다음일 때는 생략
    섬세한 케이크.

  4. 아쿠아파바 (병아리콩 통조림 국물)

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 59 ml 아쿠아파바
    적합한 용도
    빵, 단층 케이크와 스낵 케이크, 브라우니. 킹 아서가 시험한 달걀 대체재 중 가장 좋아하는 것.
    바뀌는 점
    머핀에서는 거의 보이지 않아요. 통조림 병아리콩을 쓰세요. 집에서 삶은 국물은 일정하지 않아요.
    다음일 때는 생략
    엔젤 푸드와 쉬폰처럼 구조에 의존하는 케이크.

  5. 플레인 그릭 요거트

    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 61 g 플레인 요거트
    적합한 용도
    퀵브레드, 든든한 머핀, 스낵 케이크, 팬케이크.
    바뀌는 점
    더 묵직하고 약간 새콤해요. 비건이 아니에요.
    다음일 때는 생략
    양이 많으면 끈적해져요.

  6. 실키 두부, 곱게 갈아서

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 59 ml 실키 두부, 곱게 간 것
    적합한 용도
    퀵 브레드, 든든한 머핀, 파운드 케이크.
    바뀌는 점
    중립적인 풍미. 구운 제품을 빽빽하게 만들 수 있습니다.
    다음일 때는 생략
    대두 알레르기.

  7. 탄산수 또는 스파클링 워터

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ¼컵 59 ml 탄산수
    적합한 용도
    가벼운 케이크, 컵케이크, 머핀, 퀵 브레드.
    바뀌는 점
    부풀리는 역할이지 결합하지는 않아요. 될 때도 있고 안 될 때도 있어요.
    다음일 때는 생략
    버터를 달걀과 크림처럼 섞는 레시피, 잘 섞이지 않는 경우.

  8. 전분과 물

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • 2 tbsp 30 ml 옥수수전분, 애로루트 또는 타피오카 전분
    • 3 tbsp 44 ml 물
    적합한 용도
    쿠키, 스낵 케이크, 퀵 브레드.
    바뀌는 점
    덜 확실함. 굽는 결과가 건조해질 수 있어요.

  9. 베이킹파우더, 식초, 액체

    • 비건
    • 유제품 제외
    • 글루텐 프리
    • 견과류 없음
    • 달걀 없음
    • ½ 작은술 2.5 ml 베이킹파우더
    • 1큰술 15 ml 식초
    • 1큰술 15 ml 물 또는 우유
    적합한 용도
    간단한 케이크와 컵케이크 (베이킹 전용).
    바뀌는 점
    부풀리고, 결합하지는 않아요.
    다음일 때는 생략
    굽지 않는 모든 것.

식단 라벨은 재료를 보통 방식으로 만든 것을 기준으로 해요. 글루텐과 알레르기 유발 성분은 포장지에서 확인하세요. 일부 정제 설탕은 뼈 숯으로 걸러지는데, 비건이라면 이것이 중요해요.

용도별 대체품 고르기

사용선택이유
쿠키와 브라우니아마씨 달걀쿠키가 케이크처럼 되지 않으면서 뭉쳐 줘요.
머핀, 퀵브레드, 팬케이크사과소스, 바나나 또는 요거트수분과 부드러움.
가벼운 케이크와 컵케이크탄산수무게 없이 부풀려요.
머랭과 마카롱아쿠아파바(달걀 흰자 참고)휘저으면 거품이 나요.

여기서는 대체하지 마세요

  • 수플레, 키시, 커스터드 파이. 이 중 무엇이든. 달걀이 구조를 만들어요. 달걀 없이 쓴 레시피를 찾으세요.
  • 스펀지, 시폰, 엔젤 푸드 케이크. 이 중 무엇이든. 이유는 같아요.
  • 달걀이 두세 개보다 많이 들어가는 레시피. 한 가지 대체로는 결과를 예측하기 어려우니, 결합제와 팽창제를 함께 쓰세요.

질문

달걀을 몇 개까지 대체할 수 있나요?

한두 개는 괜찮아요. 그 이상이면 대체재를 조합하세요. 예: 아마씨 같은 결합재와 팽창제를 더해요.

쿠키에 어떤 대체재가 맞나요?

아마씨나 치아씨로 만든 달걀 대용. 과일 퓨레는 쿠키를 케이크처럼 만들어요.

시판되는 대체 제품이 있나요?

네. 포장 안내를 따르세요. 결과는 브랜드마다 다릅니다.

출처

이 비율은 아래 출처에서 가져와 우리 말로 적었어요. 출처끼리 다르면 그렇다고 표시하거나, 시험한 결과에 맞는 양을 골랐어요. 비율은 출발점이에요. 맛을 보고 조절하세요.