Pengganti telur untuk memanggang

Jawaban singkat

Untuk satu telur, campur 1 sdm flaxseed bubuk dengan 3 sdm air dan diamkan 5 sampai 10 menit. Atau gunakan ¼ cangkir saus apel, pisang tumbuk, atau yogurt tawar. Pilih sesuai fungsinya: flaxseed mengikat, buah menambah kelembapan, soda menambah daya kembang. Mengganti lebih dari dua telur hasilnya tidak bisa diandalkan.

Apa yang dipakai

Telur biji rami atau chia

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 sdm 15 ml biji rami tanah atau chia
3 sdm 44 ml air

Cara: Aduk dan diamkan 5 sampai 10 menit hingga menjadi gel.
Paling cocok untuk: Kue kering, quick bread, roti ragi, brownies, muffin, panekuk.
Apa yang berubah: Mengikat, menambah rasa kacang dan serpihan kecil. Tidak membentuk struktur.
Lewati saat: Kue ringan dan lembut serta adonan kaya seperti brioche.

Saus apel, tanpa gula

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml saus apel tanpa gula

Paling cocok untuk: Roti cepat, muffin gurih, kue ringan dan pound cake, pancake.
Apa yang berubah: Lembap, sedikit lebih padat. Kukis jadi bertekstur kue.
Lewati saat: Apa pun yang harus renyah atau berongga. Kenyal jika jumlahnya banyak.

Pisang atau labu tumbuk

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml pisang matang yang dihaluskan atau puree labu

Paling cocok untuk: Roti pisang, muffin, pancake.
Apa yang berubah: Punya rasa sendiri. Padat.
Lewati saat: Kue yang halus.

Aquafaba (air rebusan kacang arab kalengan)

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml aquafaba

Paling cocok untuk: Roti, kue lapis tunggal dan kue camilan, brownies. Favorit King Arthur di antara pengganti telur yang mereka uji.
Apa yang berubah: Hampir tidak terlihat di muffin. Pakai kacang arab kalengan; cairan rebusan buatan sendiri tidak bisa diandalkan.
Lewati saat: Kue yang bergantung pada struktur, seperti angel food dan chiffon.

Yogurt Yunani tawar

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 61 g yogurt tawar

Paling cocok untuk: Roti cepat, muffin gurih, kue ringan, pancake.
Apa yang berubah: Lebih berat, sedikit asam. Tidak vegan.
Lewati saat: Dalam jumlah besar, yang menjadi kenyal.

Tahu sutra, dihaluskan

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml tahu sutra, dihaluskan

Paling cocok untuk: Quick bread, muffin yang kenyal, pound cake.
Apa yang berubah: Rasa netral. Bisa membuat kue panggang menjadi padat.
Lewati saat: Alergi kedelai.

Air soda atau air berkarbonasi

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml air soda

Paling cocok untuk: Kue ringan, cupcake, muffin, roti cepat.
Apa yang berubah: Menambah pengembangan, tidak mengikat. Untung-untungan.
Lewati saat: Resep yang mengocok mentega dengan telur, tempat ia kurang menyatu.

Pati dan air

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

2 sdm 30 ml maizena, arrowroot atau tepung tapioka
3 sdm 44 ml air

Paling cocok untuk: Kue kering, kue kukus, roti cepat saji.
Apa yang berubah: Kurang andal. Bisa membuat kue menjadi kering.

Baking powder, cuka dan cairan

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

½ sdt 2.5 ml baking powder
1 sdm 15 ml cuka
1 sdm 15 ml air atau susu

Paling cocok untuk: Kue dan cupcake cepat (hanya untuk memanggang).
Apa yang berubah: Mengembangkan, tetapi tidak mengikat.
Lewati saat: Apa pun yang tidak dipanggang.

Label diet menggambarkan bahan sebagaimana biasanya dibuat. Periksa kemasan untuk gluten dan alergen. Sebagian gula olahan disaring dengan arang tulang, yang penting jika Anda makan vegan.

Pengganti mana untuk pekerjaan apa

Gunakan	Pilih	Mengapa
Kue kering dan brownies	Telur biji rami	Mengikat tanpa membuat kue menjadi berpasir.
Muffin, quick bread, panekuk	Saus apel, pisang atau yogurt	Kelembapan dan kelembutan.
Kue dan cupcake ringan	Seltzer	Mengangkat tanpa beban.
Meringue dan makaroon	Aquafaba (lihat putih telur)	Bisa dikocok.

Jangan diganti di sini

Soufflé, quiche, pai kastard. Salah satu dari ini. Telur adalah strukturnya. Cari resep yang ditulis tanpa telur.
Sponge, chiffon, dan angel food cake. Salah satu dari ini. Alasannya sama.
Resep dengan lebih dari dua atau tiga telur. Satu pengganti saja. Hasilnya tidak bisa ditebak, jadi gabungkan pengikat dengan pengembang.

Pertanyaan

Berapa banyak telur yang bisa saya ganti?

Satu atau dua masih bisa diandalkan. Lebih dari itu, gabungkan pengganti: pengikat seperti flax, ditambah bahan pengembang.

Pengganti mana yang cocok untuk kukis?

Telur flax atau chia. Puree buah membuat kukis menjadi seperti kue.

Adakah pengganti yang dibeli di toko?

Ya. Ikuti kemasannya. Hasilnya berbeda tergantung merek.