SaucepanInloggenDownloaden

Vervanger voor eidooier

Eieren · Gecontroleerd met 3 bronnen · Bijgewerkt 4 november 2026

Kort antwoord

Meng 2 eetlepels gedroogd eigeelpoeder met 2 theelepels water per eigeel, of gebruik 4 theelepels ontdooid diepgevroren eigeel. Dit past bij custards, lemon curd en deeg. Voor een eiervrij recept, zie de pagina over eiervervangers, want niets vervangt een eigeel in een custard.

Hoeveel heb je nodig?

eigeel

Breuken werken: 1 1/2, ¾, 0.5. De hoeveelheden hieronder worden bijgewerkt terwijl je typt.

Toon alleen opties die

Wat te gebruiken

  1. Gedroogd eigeelpoeder en water

    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Lactosevrij
    • 2 el 30 ml gezeefd gedroogd eierpoeder
    • 2 tl 10 ml water
    Het best voor
    Koekjes, deegwaren, gebakken custards.
    Wat verandert
    Bijna vers na het bakken.
    Sla het over als
    Rauw of licht gekookt gebruik.

  2. Ontdooid diepvries eidooier

    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Lactosevrij
    • ≈ 1 ½ eetl. 20 ml ontdooid diepvries eidooier
    Het best voor
    Alles wat verse dooiers doen.
    Wat verandert
    Hetzelfde.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

GebruikKiesWaarom
Vla en lemoencurdDiepgevroren of poeder-eigeelKook tot een veilige temperatuur.

Hier niet vervangen

  • Hollandaise en rauwe sauzen. Poeder zonder pasteurisatie. Gebruik gepasteuriseerde dooiers.

Vragen

Wat als ik extra eiwitten heb?

Gebruik ze in meringue, of vries ze in voor later.

Bronnen

De verhoudingen komen uit deze bronnen, in onze woorden. Waar ze het oneens zijn, zeggen we dat of kiezen we de hoeveelheid die past bij geteste resultaten. Verhoudingen zijn een startpunt. Proef en pas aan.