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Eiersatz zum Backen

Eier · Geprüft mit 4 Quellen · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Für ein Ei 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Oder eine Viertel Tasse Apfelmus, zerdrückte Banane oder Naturjoghurt verwenden. Nach Aufgabe wählen: Leinsamen bindet, Obst gibt Feuchtigkeit, Sprudelwasser lockert. Mehr als zwei Eier zu ersetzen wird unzuverlässig.

Wie viel brauchst du?

Ei

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Nur Optionen anzeigen, die

Was zu verwenden ist

  1. Leinsamen- oder Chia-Ei

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 EL 15 ml gemahlene Leinsamen oder Chia
    • 3 EL 44 ml Wasser
    Wie
    Rühren und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis es gelartig ist.
    Ideal für
    Kekse, Schnellbrote, Hefebrote, Brownies, Muffins, Pfannkuchen.
    Was sich ändert
    Bindet, verleiht einen nussigen Geschmack und kleine Flocken. Baut keine Struktur auf.
    Lass es weg, wenn
    Leichte, luftige Kuchen und angereicherte Teige wie Brioche.

  2. Apfelmus, ungesüßt

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml ungesüßtes Apfelmus
    Ideal für
    Schnelle Brote, herzhafte Muffins, Snack- und Rührkuchen, Pfannkuchen.
    Was sich ändert
    Feucht, etwas dichter. Kekse werden kuchenartig.
    Lass es weg, wenn
    Alles, was knusprig oder luftig sein muss. In großen Mengen klebrig.

  3. Zerdrückte Banane oder Kürbis

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml zerdrückte reife Banane oder Kürbispüree
    Ideal für
    Bananenbrot, Muffins, Pfannkuchen.
    Was sich ändert
    Hat einen eigenen Geschmack. Dicht.
    Lass es weg, wenn
    Zarte Kuchen.

  4. Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose)

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml Aquafaba
    Ideal für
    Brote, einlagige Kuchen und Snack-Kuchen, Brownies. King Arthurs Favorit unter den getesteten Ei-Ersatzstoffen.
    Was sich ändert
    In Muffins kaum sichtbar. Kichererbsen aus der Dose verwenden; selbst gekochte Flüssigkeit ist unzuverlässig.
    Lass es weg, wenn
    Strukturabhängige Kuchen wie Engelskuchen und Chiffon.

  5. Naturjoghurt griechischer Art

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 61 g Naturjoghurt
    Ideal für
    Schnelle Brote, herzhafte Muffins, Snack-Kuchen, Pfannkuchen.
    Was sich ändert
    Schwerer, leicht säuerlich. Nicht vegan.
    Lass es weg, wenn
    Große Mengen, die gummiartig werden.

  6. Seidentofu, glatt püriert

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml Seidentofu, püriert
    Ideal für
    Schnellbrote, herzhafte Muffins, Sandkuchen.
    Was sich ändert
    Neutraler Geschmack. Kann Backwaren dicht machen.
    Lass es weg, wenn
    Sojaallergie.

  7. Sodawasser oder Sprudelwasser

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ¼ Tasse 59 ml Sprudelwasser
    Ideal für
    Leichte Kuchen, Cupcakes, Muffins, Schnellbrote.
    Was sich ändert
    Verleiht Volumen, bindet aber nicht. Hit or miss.
    Lass es weg, wenn
    Rezepte, bei denen Butter mit Eiern schaumig geschlagen wird, wo sie sich schlecht verbindet.

  8. Stärke und Wasser

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 2 EL 30 ml Maisstärke, Pfeilwurzelmehl oder Tapiokastärke
    • 3 EL 44 ml Wasser
    Ideal für
    Kekse, Snack-Kuchen, schnelle Brote.
    Was sich ändert
    Weniger zuverlässig. Kann das Gebäck austrocknen lassen.

  9. Backpulver, Essig und Flüssigkeit

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • ½ TL 2.5 ml Backpulver
    • 1 EL 15 ml Essig
    • 1 EL 15 ml Wasser oder Milch
    Ideal für
    Schnelle Kuchen und Cupcakes (nur zum Backen).
    Was sich ändert
    Lockert, bindet nicht.
    Lass es weg, wenn
    Alles, was nicht gebacken wird.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
Kekse und BrowniesLeinsamen-EiBindet, ohne die Kekse kuchenartig zu machen.
Muffins, Schnellbrote, PfannkuchenApfelmus, Banane oder JoghurtFeuchtigkeit und Zartheit.
Leichte Kuchen und CupcakesSprudelwasserLockert, ohne schwer zu machen.
Baiser und MakronenAquafaba (siehe Eiweiß)Es lässt sich schlagen.

Hier nicht ersetzen

  • Soufflé, Quiche, Custardtarte. Jede davon. Die Eier sind die Struktur. Suche ein Rezept ohne Eier.
  • Biskuit-, Chiffon- und Engelskuchen. Jeder davon. Aus demselben Grund.
  • Rezepte mit mehr als zwei oder drei Eiern. Ein einzelner Tausch. Das Ergebnis wird unberechenbar, daher ein Bindemittel mit einem Treibmittel kombinieren.

Fragen

Wie viele Eier kann ich ersetzen?

Eins oder zwei sind zuverlässig. Darüber hinaus Alternativen kombinieren: ein Bindemittel wie Leinsamen plus zusätzliches Triebmittel.

Welcher Ersatz funktioniert in Keksen?

Ein Lein- oder Chia-Ei. Fruchtpürees machen Kekse kuchenartig.

Gibt es fertige Ersatzprodukte?

Ja. Halte dich an die Packung. Die Ergebnisse variieren je nach Marke.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.