SaucepanInloggenDownloaden

Vervanger voor eiwit

Eieren · Gecontroleerd tegen 4 bronnen · Bijgewerkt 4 november 2026

Kort antwoord

Gebruik 2 eetlepels aquafaba, het vocht van ingeblikte kikkererwten, per eiwit. Het klopt net als eiwit. Gedroogd eiwitpoeder werkt ook: 2 theelepels plus 2 eetlepels lauwwarm water per eiwit. Aquafaba is te fragiel voor angel food cake, chiffontaart of macarons.

Hoeveel heb je nodig?

eiwit

Breuken werken: 1 1/2, ¾, 0.5. De hoeveelheden hieronder worden bijgewerkt terwijl je typt.

Toon alleen opties die

Wat te gebruiken

  1. Aquafaba

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • 2 el 30 ml aquafaba
    Hoe
    Gebruik ingeblikte kikkererwten, geen vloeistof van zelfgekookte. Klop zoals je eiwit zou kloppen.
    Het best voor
    Meringue-achtige toppings, mousse, bakken en cocktails.
    Wat verandert
    Klopt goed. Het zwakke boonaroma verdwijnt tijdens het bakken.
    Sla het over als
    Engelencake, chiffoncake en macarons.

  2. Gedroogd eiwitpoeder

    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Lactosevrij
    • 2 tl 10 ml gedroogd eiwitpoeder
    • 2 el 30 ml lauw water
    Hoe
    Klop tot het glad is.
    Het best voor
    Meringue, royal icing, alles wat niet helemaal is gebakken.
    Wat verandert
    Gepasteuriseerd, dus veilig waar het ei rauw blijft.

  3. Ontdooid ingevroren eiwit

    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Lactosevrij
    • 2 el 30 ml ontdooid ingevroren eiwit
    Het best voor
    Alles wat verse eiwitten doen.
    Wat verandert
    Hetzelfde.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

GebruikKiesWaarom
Meringue en mousseGedroogd eiwitpoeder, of aquafaba voor veganistenPoeder is gepasteuriseerd.

Hier niet vervangen

  • Angel food, chiffon, macarons. Aquafaba. Het is niet sterk genoeg.

Vragen

Kan ik het hele ei gebruiken?

Nee. Het eigeel voegt vet toe, waardoor het eiwit niet meer opklopt.

Bronnen

De verhoudingen komen uit deze bronnen, in onze woorden. Waar ze het oneens zijn, zeggen we dat of kiezen we de hoeveelheid die past bij geteste resultaten. Verhoudingen zijn een startpunt. Proef en pas aan.