Можно пропустить?

В белках — да, с чуть менее стабильной пеной.

Замена винному камню

Короткий ответ

Замените полчайной ложки винного камня полутора чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. В белках используйте от одной восьмой до одной четвёртой чайной ложки лимонного сока или уксуса на белок вместо щепотки — одной восьмой чайной ложки винного камня. Сильные вкусы могут проступить.

Сколько нужно?

Нужно (крем-тартар)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Что использовать

Лимонный сок или белый уксус

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 ½ ч. л. 7.5 ml лимонный сок или белый уксус

Лучше всего для: Сникердудлы, смеси с разрыхлителем и как стабилизатор для белков.
Что меняется: Добавляет жидкость. Вкус может проявиться во взбитых белках, поэтому начинайте с малого.
Пропустите, если: Рецепты с небольшим количеством другой жидкости и большим количеством крем-тартара.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Белки яиц	Небольшой плеск лимонного сока или уксуса, от одной восьмой до четверти чайной ложки на белок	Слабые кислоты стабилизируют взбитую пену.
Разрыхлитель в составе смеси	Лимонный сок или уксус	Он даёт кислоту.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.