并排对比
| 小苏打 | 泡打粉 | |
|---|---|---|
| 它是什么 | 遇到酸才会产生气体的碱。 | 苏打加干性酸，因此无需其他酸即可起作用。 |
| 能唤醒风味的酸味 | 白脱牛奶、酸奶、酸奶油、柠檬汁、醋、蜂蜜、枫糖浆、红糖、天然可可粉。 | 无需。 |
| 强度 | 大约强3倍。 | 较弱，因此菜谱需要多用一些。 |
| 区分方法 | 水中不产生气泡。 | 将1茶匙搅入1汤匙水中。会起泡。 |
每种替代品适合哪种用途
| 用途 | 选择 | 原因 |
|---|---|---|
| 用苏打代替泡打粉 | 每茶匙泡打粉，用 1/4 茶匙小苏打、半茶匙塔塔粉和 1/4 茶匙玉米淀粉 | 请参阅泡打粉页面。 |
| 用粉末代替小苏打 | 三倍用量 | 较弱，但自带酸性。 |
这里不要替代
- 依靠小苏打膨发的荷兰式可可菜谱。 仅用小苏打。荷兰式可可提供的酸性不足以发生反应。
- 任一方向都可 1 比 1 替换。 用量相同。但它们并不能完全互换。