Puis-je utiliser les deux ?

Oui. Beaucoup de recettes le font, en utilisant le bicarbonate pour équilibrer l’acidité et la levure chimique pour un surcroît de levée.

Levure chimique ou bicarbonate : comment substituer

Réponse rapide

Le bicarbonate a besoin d’un acide pour agir. La levure chimique en contient déjà. Pour remplacer 1 c. à café de bicarbonate, utilisez 3 c. à café de levure chimique, même si le goût peut devenir légèrement amer. Pour remplacer 1 c. à café de levure chimique, utilisez un quart de c. à café de bicarbonate avec une demi-c. à café de crème de tartre.

Quoi utiliser

Levure chimique à la place du bicarbonate de soude

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 c. à soupe 15 ml levure chimique

Idéal pour: Recettes avec peu d’acide, ou quand vous n’avez pas de bicarbonate.
Ce qui change: Trois fois la quantité. Trop en laisse un goût légèrement amer.
Inutile quand: Recettes très acides à équilibrer, comme les gâteaux riches en babeurre, où l’acide n’est pas utilisé et a un goût piquant.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Côte à côte

	Bicarbonate de soude	Levure chimique
Ce que c’est	Une base qui ne produit du gaz qu’au contact d’un acide.	Bicarbonate et un acide sec, donc il fonctionne sans autre acide.
Les acides qui le réveillent	Babeurre, yaourt, crème aigre, jus de citron, vinaigre, miel, sirop d’érable, cassonade, cacao naturel.	Inutile.
Force	Environ 3 fois plus fort.	Plus faible, donc les recettes en utilisent davantage.
Les distinguer	Pas de pétillant dans l’eau.	Mélangez 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe d’eau. Ça pétille.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Bicarbonate au lieu de levure chimique	Un quart de cuillère à café de bicarbonate, une demi-cuillère à café de crème de tartre et un quart de cuillère à café de fécule de maïs par cuillère à café de poudre	Voir la page de la levure chimique.
Poudre à la place du bicarbonate	3 fois la quantité	Plus faible, mais il apporte son propre acide.

Ne pas substituer ici

Recettes de cacao alcalinisé qui reposent sur le bicarbonate pour lever. Bicarbonate seul. Le cacao alcalinisé n’apporte pas assez d’acidité pour réagir.
Substitution un pour un dans les deux sens. Quantités égales. Elles ne sont pas interchangeables.