Sim. Muitas receitas fazem isso, usando bicarbonato para equilibrar a acidez e fermento em pó para dar mais volume.

Fermento em pó x bicarbonato de sódio: como substituir

Resposta rápida

O bicarbonato precisa de um ácido para funcionar. O fermento em pó já traz o seu. Para substituir 1 colher de chá de bicarbonato, use 3 colheres de chá de fermento em pó, mas o sabor pode ficar um pouco amargo. Para substituir 1 colher de chá de fermento em pó, use ¼ de colher de chá de bicarbonato com ½ colher de chá de cremor de tártaro.

O que usar

Fermento em pó no lugar de bicarbonato de sódio

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 colher (sopa) 15 ml fermento em pó

Melhor para: Receitas com pouco ácido, ou quando você não tem bicarbonato.
O que muda: Três vezes a quantidade. Demais deixa um gosto levemente amargo.
Pule quando: Receitas com muita acidez para equilibrar, como bolos com muito leitelho, em que a acidez não é usada e fica com gosto ácido.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Lado a lado

	Bicarbonato de sódio	Fermento em pó
O que é	Uma base que só libera gás quando encontra um ácido.	Bicarbonato mais um ácido seco, então funciona sem outro ácido.
Ácidos que dão vida	Leitelho, iogurte, creme azedo, suco de limão, vinagre, mel, xarope de bordo, açúcar mascavo, cacau natural.	Não é preciso.
Força	Cerca de 3 vezes mais forte.	Mais fraco, então as receitas usam mais.
Como diferenciá-los	Sem efervescência na água.	Misture 1 colher de chá em 1 colher de sopa de água. Ela borbulha.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Bicarbonato no lugar de fermento em pó	Um quarto de colher de chá de bicarbonato, meia colher de chá de cremor de tártaro e um quarto de colher de chá de amido de milho por colher de chá de fermento em pó	Veja a página do fermento em pó.
Fermento em pó no lugar do bicarbonato	3 vezes a quantidade	Mais fraco, mas tem sua própria acidez.

Não substitua aqui

Receitas com cacau alcalino que dependem do bicarbonato para crescer. Só bicarbonato. O cacau alcalino não fornece acidez suficiente para reagir.
Trocas de um por um nos dois sentidos. Quantidades iguais. Não são intercambiáveis.