เทียบกันข้างๆ
| เบกกิ้งโซดา | ผงฟู | |
|---|---|---|
| มันคืออะไร | เบสที่ทำให้เกิดแก๊สก็ต่อเมื่อพบกรด | โซดาบวกกับกรดแห้ง จึงทำงานได้โดยไม่ต้องมีกรดอื่น |
| กรดที่ปลุกมันขึ้นมา | บัตเตอร์มิลก์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิล น้ำตาลทรายแดง โกโก้ธรรมชาติ | ไม่จำเป็น |
| ความเข้มข้น | เข้มกว่าประมาณ 3 เท่า | อ่อนกว่า สูตรจึงใช้มากกว่า |
| การแยกความแตกต่าง | น้ำไม่มีฟอง | คนช้อนชาหนึ่งลงในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ มันจะฟู่ |
ตัวแทนไหนสำหรับหน้าที่ไหน
| ใช้ | เลือก | ทำไม |
|---|---|---|
| โซดาแทนผงฟู | เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา และคอร์นสตาร์ช 1/4 ช้อนชา ต่อผงฟู 1 ช้อนชา | ดูหน้าผงฟู |
| ผงแทนโซดา | 3 เท่าของปริมาณ | อ่อนกว่า แต่มีกรดในตัวเอง |
ห้ามแทนที่ตรงนี้
- สูตรผงโกโก้ดัตช์โพรเซสที่พึ่งโซดาให้ฟู ใช้โซดาอย่างเดียว ผงโกโก้ดัตช์โพรเซสไม่มีกรดมากพอให้ทำปฏิกิริยา
- แทนกันได้ 1 ต่อ 1 ทั้งสองทาง ใช้ปริมาณเท่ากัน แต่ไม่ได้แทนกันได้ทุกกรณี