Posso usarli entrambi?

Sì. Molte ricette lo fanno, usando il bicarbonato per bilanciare l’acidità e il lievito in polvere per dare più lievitazione.

Lievito in polvere o bicarbonato: come sostituirli

Risposta rapida

Il bicarbonato ha bisogno di un acido per funzionare. Il lievito in polvere ne contiene uno proprio. Per sostituire 1 cucchiaino di bicarbonato, usa 3 cucchiaini di lievito in polvere, anche se il gusto può diventare leggermente amaro. Per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, usa un quarto di cucchiaino di bicarbonato con mezzo cucchiaino di cremor tartaro.

Cosa usare

Lievito in polvere al posto del bicarbonato

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 cucchiaio 15 ml lievito in polvere

Ideale per: Ricette con poco acido, o quando non hai bicarbonato.
Cosa cambia: Tre volte la quantità. Troppo lascia un leggero retrogusto amaro.
Saltala quando: Ricette con molta acidità da bilanciare, come le torte ricche di latticello, dove l’acido non viene usato e il gusto risulta pungente.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Fianco a fianco

	Bicarbonato di sodio	Lievito in polvere
Cos’è	Una base che produce gas solo a contatto con un acido.	Bicarbonato più un acido secco, quindi funziona senza altri acidi.
Acidi che la rendono più vivace	Latticello, yogurt, panna acida, succo di limone, aceto, miele, sciroppo d’acero, zucchero di canna, cacao naturale.	Non serve.
Forza	Circa 3 volte più intenso.	Più debole, quindi le ricette ne usano di più.
Come distinguerli	Niente bollicine nell’acqua.	Versa 1 cucchiaino in 1 cucchiaio d’acqua. Frizza.

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Bicarbonato al posto del lievito in polvere	Un quarto di cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di cremor tartaro e un quarto di cucchiaino di amido di mais per cucchiaino di polvere	Vedi la pagina sul lievito in polvere.
Polvere al posto del bicarbonato	3 volte la quantità	Più debole, ma ha il suo acido.

Non sostituire qui

Ricette con cacao olandese che si affidano al bicarbonato per lievitare. Solo bicarbonato. Il cacao olandese non fornisce abbastanza acido per reagire.
Sostituzioni uno a uno in entrambi i sensi. Quantità uguali. Non sono intercambiabili.