Tôi có thể dùng cả hai không?

Có. Nhiều công thức làm vậy, dùng baking soda để cân bằng axit và bột nở để làm nở thêm.

Bột nở và baking soda: cách đổi

Trả lời nhanh

Baking soda cần axit để hoạt động. Bột nở tự có sẵn axit. Để thay 1 thìa cà phê baking soda, dùng 3 thìa cà phê bột nở, tuy vị có thể hơi đắng. Để thay 1 thìa cà phê bột nở, dùng ¼ thìa cà phê baking soda với ½ thìa cà phê cream of tartar.

Nên dùng gì

Bột nở thay cho baking soda

Chay
Không sữa
Không gluten
Không hạt
Không trứng

1 muỗng canh 15 ml bột nở

Phù hợp nhất với: Công thức có ít axit, hoặc khi bạn không có soda.
Những gì thay đổi: Gấp ba lượng. Quá nhiều sẽ để lại vị hơi đắng.
Bỏ qua khi: Công thức có nhiều acid cần cân bằng, như bánh dùng nhiều sữa bơ, nơi acid không được dùng hết và có vị gắt.

Nhãn chế độ ăn mô tả nguyên liệu theo cách thường được làm. Hãy kiểm tra bao bì về gluten và chất gây dị ứng. Một số đường tinh luyện được lọc bằng than xương, điều này quan trọng nếu bạn ăn chay.

Đặt cạnh nhau

	Baking soda	Bột nở
Đây là gì	Một bazơ chỉ tạo khí khi gặp axit.	Soda cộng axit khô, nên nó hoạt động mà không cần axit nào khác.
Axit đánh thức nó	Sữa bơ, sữa chua, kem chua, nước cốt chanh, giấm, mật ong, siro phong, đường nâu, ca cao tự nhiên.	Không cần.
Độ mạnh	Mạnh gấp khoảng 3 lần.	Yếu hơn, nên công thức dùng nhiều hơn.
Cách phân biệt	Không có ga trong nước.	Khuấy 1 muỗng cà phê vào 1 muỗng canh nước. Nó sủi bọt.

Chọn thay thế nào cho việc nào

Dùng	Chọn	Vì sao
Soda thay bột nở	1/4 muỗng cà phê baking soda, nửa muỗng cà phê cream of tartar và 1/4 muỗng cà phê bột bắp cho mỗi muỗng cà phê bột nở	Xem trang bột nở.
Bột thay cho baking soda	Gấp 3 lần lượng	Yếu hơn, nhưng đã có sẵn axit.

Đừng thay thế ở đây

Công thức ca cao Hà Lan dựa vào baking soda để nở. Chỉ baking soda. Ca cao kiểu Hà Lan không cung cấp đủ axit để phản ứng.
Đổi một đổi một, cả hai chiều. Lượng bằng nhau. Chúng không thể thay thế hoàn toàn cho nhau.

Nguồn

Các tỉ lệ đến từ những nguồn này, theo cách diễn đạt của chúng tôi. Khi chúng không đồng nhất, chúng tôi nói rõ hoặc chọn lượng khớp với kết quả đã thử. Tỉ lệ chỉ là điểm xuất phát. Hãy nếm và điều chỉnh.