Substitut de farine à gâteau

Farines, fécules et chapelure · Vérifié auprès de 4 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Pour 1 tasse de farine à gâteau, fouettez ¾ de tasse plus 2 c. à soupe de farine tout usage avec 2 c. à soupe de fécule de maïs. Utilisez-la 1 pour 1, au poids ou au volume. La fécule baisse la teneur en protéines vers les 10 % de la farine à gâteau. La farine tout usage seule convient aussi, avec une mie un peu plus grossière.

De combien avez-vous besoin ?

Il me faut (farine à gâteau)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Farine tout usage et fécule de maïs
- Végétalien
- Sans lactose
- Sans noix
- Sans œufs
- ⅞ tasse 110 g farine tout usage
- 2 c. à soupe 16 g fécule de maïs
Comment
Fouettez bien. Tamiser aide.
Idéal pour
Gâteaux à étages, cupcakes, chiffon.
Ce qui change
Réduit les protéines, donc la mie est plus fine et plus tendre.
Farine tout usage, 2 cuillères à soupe tassées légèrement
- Végétalien
- Sans lactose
- Sans noix
- Sans œufs
- ⅞ tasse 110 g farine tout usage, tamisée
Idéal pour
Muffins et petits gâteaux rapides.
Ce qui change
Les tableaux d’extension utilisent ceci. Mie plus grossière que la version à la fécule de maïs.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Gâteaux à étages	Farine et fécule de maïs	Tendreté la plus proche.
Muffins, pains rapides	Farine ordinaire nature	Peu de différence.

Ne pas substituer ici

Pain et biscuits à l’envers. De la farine à gâteau à la place de la farine ordinaire. Peu de protéines donnent des barres affaissées et des biscuits qui s’effritent.

Questions

Puis-je utiliser de la farine à gâteau à la place de la farine tout usage ?

Pas 1 pour 1. Les tableaux d’équivalence utilisent 1 tasse plus 2 cuillères à soupe par tasse de farine tout usage, et King Arthur prévient que la moindre teneur en protéines peut faire retomber les préparations.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.