بديل دقيق الكعك

إجابة سريعة

لكل كوب من دقيق الكيك، اخلط ثلاثة أرباع كوب ومعها ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي، مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. استخدمه بنسبة 1 إلى 1 بالوزن أو الحجم. يخفّض النشا نسبة البروتين لتقترب من 10 بالمئة كما في دقيق الكيك. ويصلح الدقيق العادي وحده أيضًا، مع قوام أخشن قليلًا.

كم تحتاج؟

أحتاج (دقيق كعك)الوحدة

الكسور مقبولة: 1 1/2، ¾، 0.5. تتحدّث الكميات أدناه أثناء الكتابة.

ماذا تستخدم

الدقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة

نباتي صرف
خالٍ من الألبان
خالٍ من المكسرات
خالٍ من البيض

⅞ كوب 110 g دقيق عام الغرض
2 ملعقة كبيرة 16 g نشا الذرة

كيف: اخفقه جيدًا. والغربلة تساعد.
الأفضل لـ: كعك الطبقات، والكب كيك، والشيفون.
ما الذي يتغير: يقلل البروتين، فتصبح الكتلة الداخلية أدق وأطرى.

دقيق عام الغرض، ملعقتان كبيرتان مغروفتان مع دقيق فاتح

نباتي صرف
خالٍ من الألبان
خالٍ من المكسرات
خالٍ من البيض

⅞ كوب 110 g دقيق متعدد الاستخدامات، مُنخل

الأفضل لـ: المافن والكعك السريع.
ما الذي يتغير: تستخدم جداول الإضافات هذا. قوامه أخشن من نسخة نشا الذرة.

تصف ملصقات الحميات المكونات كما تُصنع عادة. تحقّق من الملصقات بحثاً عن الغلوتين ومسببات الحساسية. بعض السكر المكرر يُرشَّح بفحم عظمي، وهذا مهم إذا كنت تأكل نباتياً.

أي بديل لأي وظيفة

استخدم	اختر	لماذا
الكيك الطبقي	الدقيق والنشا	أقرب إلى الطراوة.
المافن والخبز السريع	دقيق عادي	فرق بسيط.

لا تستبدل هنا

الخبز والكعك بالعكس. دقيق الكعك بدلًا من الدقيق العادي. البروتين المنخفض يجعل الألواح غائرة والبسكويت يتفتت.

الأسئلة

هل يمكنني استخدام دقيق الكيك بدلًا من الدقيق العادي؟

ليس بنسبة 1 بـ1. تستخدم جداول الإرشاد كوبًا زائد ملعقتين كبيرتين لكل كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، وتحذّر King Arthur من أن البروتين الأقل قد يُهبط المخبوزات.