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玉米澱粉替代品

麵粉、澱粉與麵包粉 · 已比對 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

增稠時，每 1 大匙玉米澱粉可用 2 大匙中筋麵粉。葛粉可 1 比 1 替換。顆粒木薯粉需用 2 大匙。麵粉會使醬汁混濁，且需加熱去除生味。葛粉與木薯粉無麩質，且醬汁保持透明。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 中筋麵粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 2 大匙 16 g 中筋麵粉
    如何
    先打散到冷液體中，再小火煮幾分鐘。
    最適合
    肉汁、燉菜、派餡。
    有哪些改變
    混濁、略不透明。體積為兩倍。
    以下情況可省略
    透明釉面，以及無麩質飲食。

  2. 葛根粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 1 大匙 15 ml 葛粉
    最適合
    水果醬與糖衣。
    有哪些改變
    清澈有光澤。

  3. 速煮木薯粉（顆粒）

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • 2 大匙 30 ml 顆粒木薯粉
    最適合
    水果派和布丁。
    有哪些改變
    需要在果汁中軟化一段時間。
    以下情況可省略
    快速醬汁。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
肉汁與燉菜麵粉便宜，而且櫃子裡本來就有。
透明水果糖霜葛根粉保持透明。

此處請勿替換

  • 無麩質烹飪。 麵粉。可使用葛根粉或木薯粉。

問題

為什麼麵粉的用量是兩倍？

玉米澱粉的增稠力約為麵粉的兩倍。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。