Porties aanpassen

Hoe het werkt

De schaler leest de hoeveelheid aan het begin van elke regel: hele getallen, decimalen, breuken zoals 1 1/2 of ¾, en bereiken zoals 2–3. Hij vermenigvuldigt die met de nieuwe porties gedeeld door de oude, en schrijft het terug als keukenbreuk. Gram en milliliter blijven decimalen.

Regels zonder hoeveelheid, zoals "zout naar smaak", blijven ongewijzigd. Blikformaten tussen haakjes, zoals "1 (400 g) blik tomaten", behouden hun formaat; alleen het aantal blikken verandert.

Wat niet schaalt

Pangrootte. Verdubbel het beslag, verdubbel het oppervlak van de pan: één ronde van 9 inch wordt twee, of een 9×13 in plaats van een 8×8.
Kooktijd. Meer eten in dezelfde pan duurt langer. Meer pannen in de oven kunnen een paar minuten extra nodig hebben. Kijk vroeg.
Zout, kruiden en rijsmiddelen. Doe iets minder als je veel opschaalt, en proef dan.

Vragen

Hoe verdubbel ik een recept?

Zet de porties op het dubbele van het origineel, of tik op 2×. Elke hoeveelheid verdubbelt. De kooktijden blijven meestal dicht bij het origineel, maar een grotere pan of pot kan langer nodig hebben om op temperatuur te komen.

Kan ik bakrecepten aanpassen?

Ja, maar weeg de bloem en suiker als je kunt, en pas de pangrootte aan. Een cakebeslag verdubbelen in dezelfde pan bakt niet door.

En eieren?

Als een hoeveelheid uitkomt op een half ei, klop dan één ei en gebruik de helft ervan, ongeveer 25 gram.

Verandert het zout en de kruiden?

Het schaalt ze net als al het andere. Wanneer je een recept verdubbelt of verdrievoudigt, begin dan met iets minder zout en kruiden en proef voordat je de rest toevoegt.