Пересчёт порций

Как это работает

Пересчёт читает количество в начале каждой строки: целые числа, десятичные дроби, дроби вроде 1 1/2 или ¾ и диапазоны вроде 2–3. Он умножает это число на новое количество порций, делённое на старое, и записывает результат обратно в виде кухонной дроби. Граммы и миллилитры остаются десятичными числами.

Строки без количества, например «соль по вкусу», не меняются. Размеры банок в скобках, например «1 (400 g) банка помидоров», сохраняют свой размер. Меняется только количество банок.

Что не масштабируется

Размер формы. Удвоили тесто — удвойте площадь формы: одну круглую форму 9 дюймов заменяют две, или прямоугольную 9×13 вместо 8×8.
Время готовки. Чем больше еды в одной сковороде, тем дольше она готовится. Если в духовке несколько противней, может понадобиться несколько лишних минут. Проверяйте раньше.
Соль, специи и разрыхлители. При большом увеличении порций берите немного меньше, а потом попробуйте.

Вопросы

Как удвоить рецепт?

Укажите порции в два раза больше исходного или нажмите 2×. Все количества удвоятся. Время готовки обычно остаётся близким к исходному, но в большой кастрюле или сковороде прогрев может занять больше времени.

Можно ли пересчитывать рецепты выпечки?

Можно, но если получится, взвесьте муку и сахар и измените размер формы под тесто. Если удвоить тесто для бисквита и выпекать в той же форме, он не пропечётся.

А как с яйцами?

Если количество получилось как половина яйца, взбейте одно яйцо и используйте половину, примерно 25 g.

Меняет ли это соль и специи?

Пересчёт меняет их так же, как всё остальное. Когда вы удваиваете или утраиваете рецепт, начните с меньшего количества соли и специй и попробуйте блюдо, прежде чем добавлять остальное.