Escalador de recetas

Cómo funciona

El escalador lee la cantidad al principio de cada línea: números enteros, decimales, fracciones como 1 1/2 o ¾, y rangos como 2–3. La multiplica por las nuevas porciones divididas entre las antiguas y la vuelve a escribir como fracción de cocina. Los gramos y los mililitros se quedan como decimales.

Las líneas sin cantidad, como “sal al gusto”, no se tocan. Los tamaños de lata entre corchetes, como “1 (400 g) lata de tomates”, conservan su tamaño; solo cambia el número de latas.

Lo que no se escala

Tamaño del molde. Si duplicas la masa, duplica el área del molde: un molde redondo de 9 pulgadas pasa a ser dos, o un 9×13 en lugar de un 8×8.
Tiempo de cocción. Más comida en la misma sartén tarda más. Más bandejas en el horno pueden necesitar unos minutos extra. Revisa pronto.
Sal, especias y levadura. Ve con un poco menos cuando escales mucho, y luego prueba.

Preguntas

¿Cómo doblo una receta?

Pon las porciones al doble del original, o toca 2×. Todas las cantidades se duplican. Los tiempos de cocción suelen quedarse parecidos, pero una olla o sartén más grande puede tardar más en calentarse.

¿Puedo escalar recetas de repostería?

Sí, pero pesa la harina y el azúcar si puedes, y cambia el tamaño del molde. Duplicar la masa de un bizcocho en el mismo molde no se hará por dentro.

¿Qué pasa con los huevos?

Si una cantidad sale como medio huevo, bate un huevo y usa la mitad, unos 25 gramos.

¿Cambia la sal y las especias?

Las escala como todo lo demás. Cuando dupliques o tripliques una receta, empieza con un poco menos de sal y especias y prueba antes de añadir el resto.