Аррорут — это то же самое, что кукурузный крахмал?

Похожи, но не одинаковы. Аррорут после заморозки остается прозрачным.

Замена аррорута

Короткий ответ

Замените 1 ст. л. аррорута на 1 ст. л. кукурузного крахмала или 2 ст. л. пшеничной муки. Крахмал даёт такой же прозрачный блеск. Мука делает соус мутным и требует томления, чтобы ушёл сырой вкус. В любом случае сначала размешайте в холодной жидкости, затем томите, пока соус не загустеет.

Сколько нужно?

Нужен (аррорут)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Кукурузный крахмал

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 ст. л. 8 g кукурузный крахмал

Лучше всего для: Соусы, глазури.
Что меняется: Готовится прозрачным и глянцевым.

Мука общего назначения

Веганство
Без молочных продуктов
Без орехов
Без яиц

2 ст. л. 16 g пшеничная мука

Лучше всего для: Подливки и рагу.
Что меняется: Мутный.
Пропустите, если: Прозрачные глазури и безглютеновая выпечка.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Глазури	Кукурузный крахмал	Такое же количество.

Здесь не заменяйте

Без глютена. Мука.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.