Perché la farina ne richiede il doppio?

L’amido di mais ha circa il doppio del potere addensante della farina.

Sostituto dell’amido di mais

Risposta rapida

Per addensare, usa 2 cucchiai di farina per tutti gli usi per ogni cucchiaio di amido di mais. L’arrowroot si sostituisce 1 a 1. La tapioca granulare richiede 2 cucchiai. La farina rende le salse opache e deve cuocere per perdere il sapore crudo. Arrowroot e tapioca sono senza glutine e restano trasparenti.

Quanto ne serve?

Mi serve (amido di mais)Unità

Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.

Cosa usare

Farina 00

Vegano
Senza latticini
Senza frutta a guscio
Senza uova

2 cucchiai 16 g farina per tutti gli usi

Come: Sbatti in un liquido freddo, poi fai sobbollire qualche minuto.
Ideale per: Sughi, stufati, ripieni per torte.
Cosa cambia: Torbido e leggermente opaco. Il doppio in volume.
Saltala quando: Glasse trasparenti e diete senza glutine.

Arrowroot

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 cucchiaio 15 ml maranta

Ideale per: Salse di frutta e glasse.
Cosa cambia: Limpido e lucido.

Tapioca granulata

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

2 cucchiai 30 ml tapioca granulata

Ideale per: Crostate di frutta e budini.
Cosa cambia: Ha bisogno di tempo per ammorbidirsi nei succhi di frutta.
Saltala quando: Salse veloci.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Sughi e stufati	Farina	Economico e già in dispensa.
Glasse di frutta trasparenti	Arrowroot	Resta trasparente.

Non sostituire qui

Cucina senza glutine. Farina. Usa arrowroot o tapioca.