Qué sustituto para cada uso
| Usar | Elige | Por qué |
|---|---|---|
| Salsas y guisos | Harina | Barato y ya en la alacena. |
| Glaseados de fruta transparentes | Arrurruz | Se mantiene transparente. |
No sustituyas aquí
- Cocina sin gluten. Harina. Usa arrurruz o tapioca.
Sustituto de la maicena
Respuesta rápida
Para espesar, usa 2 cucharadas de harina común por cada cucharada de maicena. El arrurruz sustituye 1 por 1. La tapioca granulada usa 2 cucharadas. La harina enturbia las salsas y necesita cocción para perder su sabor crudo. El arrurruz y la tapioca no tienen gluten y dejan la salsa transparente.
¿Cuánto necesitas?
Se admiten fracciones: 1 1/2, ¾, 0,5. Las cantidades de abajo se actualizan mientras escribes.
Escribe un número, como 1 o 1 1/2.
Qué usar
Ninguna opción aquí cumple todas las casillas que marcaste. Desmarca una para ver más.
Harina de trigo común
- Vegana
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
- Sin huevo
- 2 cdas. 16 g harina de trigo común
- Cómo
- Bate con líquido frío y luego cuece a fuego lento unos minutos.
- Ideal para
- Salsas, guisos, rellenos de tartas.
- Qué cambia
- Turbia y algo opaca. El doble en volumen.
- Sáltatelo cuando
- Glaseados transparentes y dietas sin gluten.
Arrurruz
- Vegana
- Sin lácteos
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Sin huevo
- 1 cda. 15 ml arrurruz
- Ideal para
- Salsas de fruta y glaseados.
- Qué cambia
- Transparente y brillante.
Tapioca granulada
- Vegana
- Sin lácteos
- Sin gluten
- Sin frutos secos
- Sin huevo
- 2 cdas. 30 ml tapioca granulada
- Ideal para
- Tartas de fruta y pudines.
- Qué cambia
- Necesita tiempo para ablandarse en los zumos de fruta.
- Sáltatelo cuando
- Salsas rápidas.
Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.
Preguntas
¿Por qué la harina necesita el doble?
La maicena tiene unas dos veces el poder espesante de la harina.
Fuentes
- Utah State University Extension, Lista de sustituciones de ingredientes para cocinar y hornear
- University of Nebraska–Lincoln, Food, Ingredient Substitutions
- Colorado State University Extension, Ingredient Substitutions (ficha técnica 9.329)
- Texas A&M AgriLife Extension, Sustituciones rápidas de ingredientes
Las proporciones proceden de estas fuentes, con nuestras palabras. Cuando no coinciden, lo decimos o elegimos la cantidad que coincide con los resultados probados. Las proporciones son un punto de partida. Prueba y ajusta.
taza
tazas
cda.
cdta.
g
ml
oz
pizca
de