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Ersatz für Selbsttreibendes Mehl

Triebmittel · Gegen 3 Quellen geprüft · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Verquirle 1 Tasse Allzweckmehl mit 1½ Teelöffeln Backpulver und einem Viertel Teelöffel Salz. Verwende es 1:1 anstelle von selbsttreibendem Mehl. Allzweckmehl hat mehr Eiweiß, daher brauchen Teige vielleicht etwas mehr Flüssigkeit, und Gebäck wird etwas weniger zart.

Wie viel brauchst du?

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Was zu verwenden ist

  1. Allzweckmehl, Backpulver und Salz

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 Tasse 125 g Allzweckmehl
    • 1 ½ TL 7.5 ml Backpulver
    • ¼ TL 1 ml Tafelsalz
    Wie
    Verquirlen. Wenn der Teig zu fest aussieht, einen Schuss mehr Flüssigkeit zugeben.
    Ideal für
    Kekse, Pfannkuchen, Schnellbrote, Kuchen.
    Was sich ändert
    Etwas weniger zart als Südstaaten-Selbstraisendes Mehl, das aus weicherem Weizen gemacht ist.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
KekseEin Mehl mit weniger Eiweiß verwendenKing Arthur empfiehlt Gebäckmehl statt Allzweckmehl für zartere Biscuits.

Hier nicht ersetzen

  • Hefebrote. Selbstraumendes Mehl. Das Backpulver ist hier nicht erwünscht.

Fragen

Kann ich Mehl mit Backpulver statt normalem Mehl verwenden?

Ja, 1 zu 1, in Rezepten mit etwa ½ bis 1 TL Backpulver pro Tasse Mehl. Lass Backpulver und Salz aus dem Rezept weg.

Ersetzt es Backnatron?

Nein. Natron ist eine eigene Zutat.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.