SaucepanВойтиСкачать

Заменитель сметаны

Молочные продукты, сливки и жиры · Проверено по 3 источникам · Обновлено 4 ноября 2026 г.

Короткий ответ

Используйте 1 стакан натурального йогурта вместо 1 стакана сметаны. Когда готовите с йогуртом, вмешайте 1 ст. л. крахмала на стакан, чтобы он не расслаивался. Творог, взбитый с лимонным соком и пахтой, — самая сливочная холодная замена. В выпечке подходят молоко, лимонный сок и масло.

Сколько нужно?

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

  1. Натуральный йогурт

    • Без глютена
    • Без орехов
    • Без яиц
    • 1 чашка 245 g простой йогурт
    Как
    В готовых блюдах сначала размешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала в йогурте.
    Лучше всего для
    Дипы, выпечка, холодные соусы, топпинги.
    Что меняется
    Более жидкий и немного тоньше. По плотности ближе греческий йогурт.
    Пропустите, если
    Горячие соусы без крахмала, потому что он расслаивается.

  2. Творог, взбитый в пюре

    • Без глютена
    • Без орехов
    • Без яиц
    • 1 чашка 235 ml творог мелкого помола
    • ⅓ чашки 82 g пахта
    • 1 ст. л. 15 ml лимонный сок
    Как
    Взбивайте, пока не станет совсем гладко.
    Лучше всего для
    Дипы и холодные топпинги.
    Что меняется
    Густой и мягкий, с меньшим количеством жира.
    Пропустите, если
    Готовка на сильном огне.

  3. Молоко, лимонный сок и масло

    • Без глютена
    • Без орехов
    • Без яиц
    • ¾ чашки 185 g молоко
    • ¾ ч. л. 3.5 ml лимонный сок
    • ⅓ чашки 76 g масло, растопленное
    Как
    Смешайте и дайте постоять несколько минут.
    Лучше всего для
    Выпечка.
    Что меняется
    Даёт жир и кислоту, с меньшей кислинкой и плотностью, чем у настоящего.
    Пропустите, если
    Соусы и топпинги.

  4. Выпаренное молоко и уксус

    • Без глютена
    • Без орехов
    • Без яиц
    • 1 чашка 235 ml выпаренное молоко
    • 1 ст. л. 15 ml белый уксус
    Как
    Перемешайте и дайте постоять около 5 минут, пока не загустеет.
    Лучше всего для
    Выпечка.
    Что меняется
    Жидкий, с привкусом кипячёного молока.
    Пропустите, если
    Соусы для макания.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

ИспользоватьВыборПочему
Выпечка (торты, маффины)Натуральный йогурт или молоко с лимоном и масломТесту нужны кислота и жир.
Дипы и топпингиПростой или греческий йогуртТакая же кислинка, без готовки.
Острые соусы и строгановЙогурт с кукурузным крахмаломКрахмал предотвращает расслоение.

Здесь не заменяйте

  • Горячие блюда с кипением. Натуральный йогурт без крахмала. Он сворачивается.

Вопросы

Греческий йогурт — это то же самое, что сметана?

Это близкая замена 1 к 1. Греческий йогурт кисловатее и содержит меньше жира.

Можно использовать сливочный сыр?

Напрямую нет. Оно гораздо гуще. Разбавьте молоком, и вкус будет мягче.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.