SaucepanУвійтиЗавантажити

Замінник сметани

Молочні продукти, вершки і жири · Перевірено за 3 джерелами · Оновлено 4 листопада 2026 р.

Коротка відповідь

Використовуйте 1 склянку звичайного йогурту замість 1 склянки сметани. Коли готуєте з йогуртом, додайте 1 столову ложку крохмалю на склянку, щоб він не розшаровувався. Збитий кисло-молочний сир з лимонним соком і пахтою — найкращий холодний замінник. Молоко, лимонний сік і масло працюють у випічці.

Скільки вам потрібно?

Дроби теж працюють: 1 1/2, ¾, 0.5. Кількості нижче оновлюються, поки ви вводите.

Показувати лише варіанти, які

Що використовувати

  1. Звичайний йогурт

    • Без глютену
    • Без горіхів
    • Без яєць
    • 1 чашка 245 g звичайний йогурт
    Як
    У готових стравах спочатку розмішайте 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю з йогуртом.
    Найкраще для
    Дипи, випічка, холодні соуси, топінги.
    Що змінюється
    Трохи тонший, ніж Tangier. Грецький йогурт ближчий за консистенцією.
    Пропустіть, коли
    Гострі соуси без крохмалю, бо він розшаровує.

  2. Протертий коттеджний сир

    • Без глютену
    • Без горіхів
    • Без яєць
    • 1 чашка 235 ml дрібнозернистий сир «коттедж»
    • ⅓ чашки 82 g пахта
    • 1 ст. л. 15 ml лимонний сік
    Як
    Збивайте, доки повністю не стане гладко.
    Найкраще для
    Соуси для занурення і холодні топінги.
    Що змінюється
    Густий і м’який, з меншим вмістом жиру.
    Пропустіть, коли
    Готування на сильному вогні.

  3. Молоко, лимонний сік і масло

    • Без глютену
    • Без горіхів
    • Без яєць
    • ¾ чашки 185 g молоко
    • ¾ ч. л. 3.5 ml лимонний сік
    • ⅓ чашки 76 g масло, розтоплене
    Як
    Змішайте і залиште на кілька хвилин.
    Найкраще для
    Випічка.
    Що змінюється
    Дає жир і кислоту, з меншою кислинкою та тілом, ніж справжній продукт.
    Пропустіть, коли
    Дипи і топінги.

  4. Випарене молоко й оцет

    • Без глютену
    • Без горіхів
    • Без яєць
    • 1 чашка 235 ml випарене молоко
    • 1 ст. л. 15 ml білий оцет
    Як
    Помішуйте і дайте постояти близько 5 хвилин, поки не загусне.
    Найкраще для
    Випічка.
    Що змінюється
    Тонкий, зі смаком варого молока.
    Пропустіть, коли
    Дипи.

Дієтичні позначки описують інгредієнти у звичайному вигляді. Перевіряйте упаковку на глютен і алергени. Деякий білий цукор фільтрують через вугілля з кісток, що важливо, якщо ви їсте веганську їжу.

Яка заміна для якої мети

ВикористатиВибірЧому
Випічка (торти, мафіни)Звичайний йогурт або молоко з лимоном і масломТісту потрібні кислота і жир.
Соуси для занурення і топінгиЗвичайний або грецький йогуртТа сама кислинка, без готування.
Гострі соуси та строгановЙогурт з кукурудзяним крохмалемКрохмаль запобігає розшаровуванню.

Тут не замінюйте

  • Дуже гарячі страви. Звичайний йогурт без крохмалю. Він згортається.

Питання

Чи такий самий грецький йогурт, як сметана?

Це близька заміна 1 до 1. Грецький йогурт кисліший і має менше жиру.

Чи можна використати крем-сир?

Не напряму. Воно набагато густіше. Розбавте молоком, і смак буде м’якший.

Джерела

Співвідношення взято з цих джерел, нашими словами. Де вони розходяться, ми це кажемо або обираємо кількість, що відповідає перевіреним результатам. Співвідношення — це відправна точка. Куштуйте і коригуйте.