Rapporto erbe fresche-secche

Risposta rapida

Usa 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche in foglie per 1 cucchiaio di fresche. È un rapporto 3 a 1. Per le erbe secche macinate, usa mezzo cucchiaino. Nel senso inverso, 1 cucchiaino di secche equivale a 1 cucchiaio di fresche. Aggiungi le erbe secche presto, così si ammorbidiscono, e quelle fresche verso la fine.

Quanto ne serve?

Mi serve (erbe fresche)Unità

Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.

Cosa usare

Erbe secche a foglia

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 cucchiaino 5 ml erbe aromatiche essiccate

Ideale per: Zuppe, stufati, salse e brasati che cuociono 20 minuti o più.
Cosa cambia: Più terroso e meno brillante. Le erbe secche vecchie perdono intensità, quindi assaggia e aggiungine di più.
Saltala quando: Insalate, finiture, guarnizioni. Basilico, prezzemolo ed erba cipollina perdono gran parte del carattere se essiccati.

Erbe essiccate macinate

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

½ cucchiaino 2.5 ml erbe aromatiche secche tritate

Ideale per: Impasti per carne e miscele di spezie.
Cosa cambia: Il più forte dei tre, quindi è facile esagerare.
Saltala quando: Qualsiasi cosa delicata.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Eccezioni comuni

Erba	Fresco	Secco
La maggior parte delle erbe (regola generale)	1 cucchiaio, tritato finemente	1 cucchiaino di foglie, oppure mezzo cucchiaino macinato
Prezzemolo	1 cucchiaio	1 cucchiaino di fiocchi
Menta	1/4 tazza tritata	1 cucchiaio secco
Aneto	1 testa	1 cucchiaino di semi di aneto
Erba cipollina	1 cucchiaio	Usa la parte verde del cipollotto, stessa quantità

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Zuppe e brasati a cottura lunga	Foglia secca	Tempo per ammorbidire e rilasciare il sapore.
Insalate, guarnizioni, salse all’ultimo momento	Solo fresco	Le erbe secche sanno di polvere se usate crude.
Rub	Essiccato macinato	Si distribuisce in modo uniforme.

Non sostituire qui

Pesto, tabbouleh, chimichurri. Erbe essiccate. L’erba fresca è il piatto.

Domande

Come converto il secco in fresco?

Moltiplica la quantità secca per 3. Due cucchiaini di origano secco equivalgono a circa 2 cucchiai di fresco.

Perché quello secco è più forte?

L’essiccazione toglie l’acqua, quindi lo stesso sapore è concentrato in meno volume.

Il rapporto cambia per ogni erba?

La tabella qui sopra elenca quelli che le tabelle delle estensioni riportano esplicitamente. Per il resto, parti dalla regola generale e assaggia.