Proporção de ervas frescas para secas

Resposta rápida

Use 1 colher de chá de ervas secas em folhas para 1 colher de sopa de frescas. É uma proporção de 3 para 1. Para ervas secas moídas, use meia colher de chá. No sentido contrário, 1 colher de chá seca equivale a 1 colher de sopa fresca. Adicione ervas secas no início para amolecerem, e as frescas perto do fim.

De quanto você precisa?

Preciso de (ervas frescas)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Ervas secas em folhas

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 colher (chá) 5 ml ervas secas em folha

Melhor para: Sopas, ensopados, molhos e refogados que cozinham 20 minutos ou mais.
O que muda: Mais terroso e menos vivo. Ervas secas antigas perdem intensidade, então prove e acrescente mais.
Pule quando: Saladas, finalização, decoração. Manjericão, salsinha e cebolinha perdem quase todo o caráter secos.

Ervas secas moídas

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

½ colher de chá 2.5 ml ervas secas moídas

Melhor para: Temperos para empanar e misturas de especiarias.
O que muda: O mais forte dos três, então é fácil exagerar.
Pule quando: Qualquer coisa delicada.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Exceções comuns

Erva	Fresco	Seco
A maioria das ervas (regra geral)	1 colher (sopa), finamente picada	1 colher de chá de folhas ou meia colher de chá moída
Salsinha	1 colher de sopa	1 colher de chá em flocos
Hortelã	1/4 xícara picada	1 colher de sopa seca
Endro	1 cabeça	1 colher de chá de semente de endro
Cebolinha	1 colher de sopa	Use a parte verde da cebolinha, mesma quantidade

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Sopas e refogados cozidos por muito tempo	Folha seca	Tempo para amolecer e liberar o sabor.
Saladas, guarnições, molhos de última hora	Só fresco	Ervas secas têm gosto empoeirado quando cruas.
Temperos secos	Seco e moído	Distribui uniformemente.

Não substitua aqui

Pesto, tabule, chimichurri. Ervas secas. A erva fresca é o prato.

Perguntas

Como converto de seco para fresco?

Multiplique a quantidade seca por 3. Duas colheres de chá de orégano seco equivalem a cerca de 2 colheres de sopa de orégano fresco.

Por que o seco é mais forte?

A secagem remove a água, então o mesmo sabor fica concentrado em menos volume.

A proporção muda para cada erva?

A tabela acima lista os que as tabelas de extensão detalham. Para o resto, comece pela regra geral e pelo paladar.