Verhältnis frische zu getrockneten Kräutern

Kurze Antwort

Nimm 1 Teelöffel getrocknete Blattkräuter für 1 Esslöffel frische. Das ist ein Verhältnis von 3 zu 1. Für gemahlene getrocknete Kräuter nimm einen halben Teelöffel. Andersherum entsprechen 1 Teelöffel getrocknet 1 Esslöffel frisch. Getrocknete Kräuter früh zugeben, damit sie weich werden, frische gegen Ende.

Was zu verwenden ist

Getrocknete Blattkräuter

Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

1 TL 5 ml getrocknete Blattkräuter

Ideal für: Suppen, Eintöpfe, Saucen und Schmorgerichte, die 20 Minuten oder länger garen.
Was sich ändert: Erdiger und weniger frisch. Alte getrocknete Kräuter verlieren an Kraft, also probieren und mehr zugeben.
Lass es weg, wenn: Salate, zum Abschmecken, als Garnitur. Basilikum, Petersilie und Schnittlauch verlieren getrocknet fast ihren ganzen Charakter.

Gemahlene getrocknete Kräuter

Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

½ TL 2.5 ml gemahlene getrocknete Kräuter

Ideal für: Würzmischungen und Gewürzmischungen.
Was sich ändert: Am stärksten von den dreien, deshalb leicht zu viel.
Lass es weg, wenn: Alles Empfindliche.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Häufige Ausnahmen

Kraut	Frisch	Getrocknet
Die meisten Kräuter (allgemeine Regel)	1 EL, fein geschnitten	1 TL Blätter oder ein halber TL gemahlen
Petersilie	1 EL	1 TL Flocken
Minze	¼ Tasse gehackt	1 EL getrocknet
Dill	1 Kopf	1 TL Dillsamen
Schnittlauch	1 EL	Grüne Zwiebelspitzen verwenden, gleiche Menge

Welcher Ersatz für welchen Zweck

Verwenden	Wähle	Warum
Lange gegarte Suppen und Schmorgerichte	Getrocknetes Blatt	Zeit zum Weichwerden und Freisetzen des Aromas.
Salate, Garnitur, Saucen in letzter Minute	Nur frisch	Getrocknete Kräuter schmecken roh staubig.
Rubs	Gemahlen getrocknet	Verteilt sich gleichmäßig.

Hier nicht ersetzen

Pesto, Tabouleh, Chimichurri. Getrocknete Kräuter. Das frische Kraut ist das Gericht.

Fragen

Wie rechne ich getrocknet in frisch um?

Die getrocknete Menge mit 3 multiplizieren. Zwei Teelöffel getrockneter Oregano entsprechen etwa 2 Esslöffeln frischem.

Warum ist getrocknet stärker?

Trocknen entzieht das Wasser, daher steckt derselbe Geschmack in weniger Volumen.

Ändert sich das Verhältnis bei jedem Kraut?

Die Tabelle oben listet die auf, die die Beratungstabellen ausdrücklich nennen. Für den Rest beginne mit der allgemeinen Regel und probiere.