Proportion herbes fraîches et séchées

Réponse rapide

Utilisez 1 cuillère à café d’herbes séchées en feuilles pour 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches. Cela fait un rapport de 3 pour 1. Pour les herbes séchées moulues, utilisez une demi-cuillère à café. Dans l’autre sens, 1 cuillère à café séchée équivaut à 1 cuillère à soupe fraîche. Ajoutez les herbes séchées tôt pour qu’elles s’attendrissent, et les fraîches vers la fin.

De combien avez-vous besoin ?

J’ai besoin de (herbes fraîches)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Herbes séchées en feuilles

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 c. à café 5 ml herbes aromatiques séchées

Idéal pour: Soupes, ragoûts, sauces et braisés qui cuisent 20 minutes ou plus.
Ce qui change: Plus terreux et moins vif. Les herbes séchées anciennes perdent de leur force : goûtez et ajoutez-en.
Inutile quand: Salades, finitions, garnitures. Le basilic, le persil et la ciboulette perdent l’essentiel de leur caractère séchés.

Herbes sèches moulues

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

½ c. à café 2.5 ml herbes séchées moulues

Idéal pour: Frottis et mélanges d’épices.
Ce qui change: Le plus fort des trois, il est donc facile d’en mettre trop.
Inutile quand: Tout ce qui est délicat.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Exceptions courantes

Herbe	Frais	Séché
La plupart des herbes (règle générale)	1 c. à soupe, finement hachée	1 cuillère à café en feuilles, ou une demi-cuillère à café moulue
Persil	1 c. à soupe	1 cuillère à café de flocons
Menthe	1/4 tasse hachée	1 c. à soupe séché
Aneth	1 tête	1 c. à café de graines d’aneth
Ciboulette	1 c. à soupe	Utilisez le vert des oignons nouveaux, même quantité

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Soupes et braisés longue cuisson	Feuille séchée	Le temps de ramollir et de libérer les saveurs.
Salades, garnitures, sauces de dernière minute	Frais uniquement	Les herbes séchées ont un goût poussiéreux à l’état cru.
Frottis	Séché, moulu	Répartit uniformément.

Ne pas substituer ici

Pesto, taboulé, chimichurri. Herbes séchées. L’herbe fraîche fait le plat.

Questions

Comment convertir le sec en frais ?

Multipliez la quantité séchée par 3. Deux cuillères à café d’origan séché équivalent à environ 2 cuillères à soupe d’origan frais.

Pourquoi le séché est-il plus fort ?

Le séchage retire l’eau, donc la même saveur est concentrée dans un volume plus petit.

Le ratio change-t-il pour chaque herbe ?

Le tableau ci-dessus liste ceux que les tableaux d’équivalence précisent. Pour les autres, commencez par la règle générale et goûtez.