Пропорция свежих и сушёных трав

Короткий ответ

Используйте 1 ч. л. сушеных листовых трав вместо 1 ст. л. свежих. Это соотношение 3 к 1. Для молотых сушеных трав берите полчайной ложки. В обратном направлении 1 ч. л. сушеных равен 1 ст. л. свежих. Добавляйте сушеные травы раньше, чтобы они размякли, а свежие — ближе к концу.

Сколько нужно?

Нужны (свежие травы)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Сушёные листовые травы

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 ч. л. 5 ml сушёные листовые травы

Лучше всего для: Супы, рагу, соусы и тушёные блюда, которые готовятся 20 минут и дольше.
Что меняется: Земляное и менее яркое. Старые сушёные травы теряют силу, поэтому пробуйте и добавляйте больше.
Пропустите, если: Салаты, финишная подача, украшение. Базилик, петрушка и шнитт-лук почти полностью теряют характер в сушеном виде.

Сушёные травы, молотые

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

½ ч. л. 2.5 ml молотые сушёные травы

Лучше всего для: Сухие натирки и смеси специй.
Что меняется: Самый сильный из трёх, поэтому легко переборщить.
Пропустите, если: Всё нежное.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Частые исключения

Травы	Свежий	Сушёный
Большинство трав (общее правило)	1 ст. л., мелко нарезанная	1 ч. л. листьев или полчайной ложки молотых
Петрушка	1 ст. л.	1 чайная ложка хлопьев
Мята	1/4 стакана, нарезанного	1 ст. л. сушёного
Укроп	1 головка	1 чайная ложка укропного семени
Шнитт-лук	1 ст. л.	Используйте зелёные верхушки лука, в том же количестве

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Долго варящиеся супы и тушёные блюда	Сушеный лист	Время, чтобы смягчиться и раскрыть вкус.
Салаты, украшение, соусы в последний момент	Только свежие	Сушёные травы на вкус сырые и пыльные.
Растирки	Молотые сушёные	Распределяется равномерно.

Здесь не заменяйте

Песто, табуле, чимичурри. Сушёные травы. Свежая зелень — основа блюда.

Вопросы

Как перевести сушёные продукты в свежие?

Умножьте количество сушеного на 3. 2 ч. л. сушеного орегано примерно равны 2 ст. л. свежего.

Почему сушёный крепче?

При сушке удаляется вода, поэтому тот же вкус сосредоточен в меньшем объёме.

Меняется ли пропорция для каждой травы?

В таблице выше перечислены те, что прописаны в таблицах расширений. Для остальных начните с общего правила и вкуса.