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卵黄の代わり

卵 · 3つの情報源で確認 · 2026年11月4日更新

簡単な答え

乾燥卵黄パウダー大さじ2を、卵黄1個につき水小さじ2で溶いてください。または解凍した冷凍卵黄を小さじ4使ってください。カスタード、カード、生地に合います。卵を使わないレシピは卵代用品のページをご覧ください。カスタードには卵黄の代わりになるものがないためです。

どのくらい必要ですか？

卵黄

分数も使えます：1 1/2、¾、0.5。下の分量は入力に合わせて更新されます。

次のものだけを表示

使うもの

  1. 乾燥卵黄パウダーと水

    • グルテンフリー
    • ナッツフリー
    • 乳製品不使用
    • 大さじ2 30 ml ふるった乾燥卵黄パウダー
    • 小さじ2 10 ml 水
    向いている人
    クッキー、生地、焼きカスタード。
    変わる点
    焼きたてならほぼそのまま。
    次の場合は省く
    生または軽く加熱する用途。

  2. 解凍した冷凍卵黄

    • グルテンフリー
    • ナッツフリー
    • 乳製品不使用
    • ≈ 大さじ1 ½ 20 ml 解凍した冷凍卵黄
    向いている人
    新鮮な卵黄ができることはすべて。
    変わる点
    同じです。

食材表示は、通常の製法で作られた場合の材料を示しています。グルテンやアレルゲンはパッケージを確認してください。一部の精製糖はボーンチャーでろ過されるため、ヴィーガンの方は注意が必要です。

どの代用品をどの用途に

使用選択理由
カスタードとカード冷凍または粉末の卵黄安全な温度まで加熱してください。

ここでは代用しないでください

  • オランデーズソースと生のソース。 殺菌していない卵黄の粉末。殺菌済みの卵黄を使ってください。

よくある質問

余った卵白があったら？

メレンゲに使うか、冷凍して保存してください。

出典

比率は、次の情報源に基づき、私たちの言葉で書いています。情報源が食い違う場合は、その旨を示すか、検証済みの結果に合う量を選んでいます。比率は出発点です。味を見て調整してください。