Что делать, если остались лишние белки?

Используйте их в меренге или заморозьте на потом.

Замена яичному желтку

Короткий ответ

На каждый желток смешайте 2 ст. л. сухого яичного желтка с 2 ч. л. воды или используйте 4 ч. л. размороженного желтка. Подходит для заварных кремов, курдов и теста. Для рецепта без яиц см. страницу о заменителях яиц, ведь в заварном креме ничто не заменит желток.

Сколько нужно?

Нужно (желтки)

желток

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Без молочныхБез глютенаБез ореховБез алкоголя

Что использовать

Порошок сушёного яичного желтка и вода

Без глютена
Без орехов
Без молочных продуктов

2 ст. л. 30 ml просеянный сухой порошок из яичного желтка
2 ч. л. 10 ml вода

Лучше всего для: Печенье, тесто, запеченные кремы.
Что меняется: Почти как свежий после выпечки.
Пропустите, если: Использование в сыром или слегка приготовленном виде.

Размороженный замороженный яичный желток

Без глютена
Без орехов
Без молочных продуктов

≈ 1 ½ ст. л. 20 ml размороженный замороженный яичный желток

Лучше всего для: Всё, что делают свежие желтки.
Что меняется: То же.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Заварные кремы и творог	Замороженные или порошковые желтки	Готовьте до безопасной температуры.

Здесь не заменяйте

Голландез и сырые соусы. Порошок без пастеризации. Используйте пастеризованные желтки.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.