SaucepanSe connecterTélécharger

Substitut de jaune d’œuf

Œufs · Vérifié sur 3 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Mélangez 2 cuillères à soupe de poudre de jaune d’œuf séché avec 2 cuillères à café d’eau pour chaque jaune, ou utilisez 4 cuillères à café de jaune décongelé. Cela convient aux crèmes, aux curds et aux pâtes. Pour une recette sans œuf, consultez la page des substituts d’œuf, car rien ne remplace un jaune dans une crème.

De combien avez-vous besoin ?

jaune d’œuf

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Afficher uniquement les options qui sont

Quoi utiliser

  1. Poudre de jaune d’œuf séché et eau

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans lactose
    • 2 c. à soupe 30 ml poudre de jaune d’œuf séché tamisée
    • 2 c. à café 10 ml eau
    Idéal pour
    Biscuits, pâtes à levure et crèmes cuites au four.
    Ce qui change
    Presque frais à la sortie du four.
    Inutile quand
    Utilisations crues ou légèrement cuites.

  2. Jaune d’œuf surgelé décongelé

    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans lactose
    • ≈ 1 ½ c. à soupe 20 ml jaune d’œuf surgelé décongelé
    Idéal pour
    Tout ce que font les jaunes frais.
    Ce qui change
    Pareil.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

UtilisationChoixPourquoi
Crèmes et curdsJaunes surgelés ou en poudreCuisez jusqu’à une température sûre.

Ne pas substituer ici

  • Sauces à l’hollandaise et crues. Poudre sans pasteurisation. Utilisez des jaunes pasteurisés.

Questions

Et si j’ai des blancs d’œufs en trop ?

Utilisez-les dans une meringue, ou congelez-les pour plus tard.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.