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蛋黃替代食材

雞蛋 · 已比對 3 個來源 · 2026 年 11 月 4 日更新

快速解答

每個蛋黃以 2 大匙乾燥蛋黃粉加 2 小匙水調和，或使用 4 小匙解凍的冷凍蛋黃。適合用於卡士達、凝乳與麵團。若要無蛋食譜，請參閱蛋替代頁面，因為卡士達中沒有任何東西能取代蛋黃。

你需要多少？

蛋黃

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 乾燥蛋黃粉與水

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無乳製品
    • 2 大匙 30 ml 過篩的乾蛋黃粉
    • 2 茶匙 10 ml 水
    最適合
    餅乾、麵團、烤卡士達。
    有哪些改變
    烘烤後接近新鮮的風味。
    以下情況可省略
    生食或微熟的用途。

  2. 解凍的冷凍蛋黃

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無乳製品
    • ≈ 1 ½ 大匙 20 ml 解凍的冷凍蛋黃
    最適合
    新鮮蛋黃能做到的，它都能做到。
    有哪些改變
    相同。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
卡士達與凝乳冷凍或粉狀蛋黃加熱至安全溫度。

此處請勿替換

  • 荷蘭醬與生醬汁。未經巴氏殺菌的粉末。請使用經巴氏殺菌的蛋黃。

問題

如果我有多餘的蛋白怎麼辦？

可用於蛋白霜，或冷凍保存備用。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。