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蛋黄替代品

鸡蛋 · 对照 3 个来源 · 2026 年 11 月 4 日更新

简要回答

每个蛋黄用 2 汤匙干蛋黄粉加 2 茶匙水调匀，或用 4 茶匙解冻的冷冻蛋黄。适合蛋奶酱、凝乳和面团。如需无蛋菜谱，请看蛋替代页面，因为蛋奶酱中没有东西能替代蛋黄。

需要多少？

蛋黄

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 干蛋黄粉和水

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无乳制品
    • 2汤匙 30 ml 过筛的干蛋黄粉
    • 2茶匙 10 ml 水
    最适合
    饼干、面团、烤卡仕达。
    有什么变化
    烘焙后接近新鲜口感。
    以下情况可跳过
    生吃或微熟的用途。

  2. 解冻后的冷冻蛋黄

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无乳制品
    • ≈ 1½ 汤匙 20 ml 解冻后的冷冻蛋黄
    最适合
    新鲜蛋黄能做到的，它都能做到。
    有什么变化
    相同。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
蛋奶羹和凝乳冷冻或粉状蛋黄煮到安全温度。

这里不要替代

  • 荷兰酱和生酱汁。未经巴氏杀菌的蛋粉。请使用巴氏杀菌蛋黄。

问题

如果我有多余的蛋白怎么办？

用于蛋白霜，或冷冻起来以备后用。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。