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Substituto de gema de ovo

Ovos · Verificado com 3 fontes · Atualizado em 4 de novembro de 2026

Resposta rápida

Misture 2 colheres de sopa de pó de gema de ovo desidratada com 2 colheres de chá de água para cada gema, ou use 4 colheres de chá de gema congelada descongelada. Isso serve para cremes, coalhadas e massas. Para uma receita sem ovo, veja a página de substitutos de ovo, pois nada substitui a gema em um creme.

De quanto você precisa?

gema de ovo

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

Mostrar apenas opções que sejam

O que usar

  1. Pó de gema de ovo desidratada e água

    • Sem glúten
    • Sem nozes
    • Sem laticínios
    • 2 colheres de sopa 30 ml pó de gema de ovo desidratada peneirada
    • 2 colheres de chá 10 ml água
    Melhor para
    Biscoitos, massas e cremes assados.
    O que muda
    Quase igual ao fresco quando assado.
    Pule quando
    Usos crus ou pouco cozidos.

  2. Gema de ovo congelada, descongelada

    • Sem glúten
    • Sem nozes
    • Sem laticínios
    • ≈ 1 ½ colher (sopa) 20 ml ovo inteiro descongelado
    Melhor para
    Tudo o que as gemas frescas fazem.
    O que muda
    Igual.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

UsarEscolhaPor quê
Cremes e coalhadasGemas congeladas ou em póCozinhe até uma temperatura segura.

Não substitua aqui

  • Molhos holandês e crus. Pó sem pasteurizar. Use gemas pasteurizadas.

Perguntas

E se eu tiver claras sobrando?

Use em merengue ou congele para depois.

Fontes

As proporções vêm destas fontes, em nossas palavras. Quando elas divergem, dizemos isso ou escolhemos a quantidade que bate com resultados testados. As proporções são um ponto de partida. Prove e ajuste.