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Ersatz für Eigelb

Eier · Mit 3 Quellen geprüft · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Mische für jedes Eigelb 2 Esslöffel Eigelbpulver mit 2 Teelöffeln Wasser, oder verwende 4 Teelöffel aufgetautes gefrorenes Eigelb. Das passt zu Puddings, Curds und Teigen. Für ein eifreies Rezept siehe die Seite zum Ei-Ersatz, denn in einer Creme ersetzt nichts ein Eigelb.

Wie viel brauchst du?

Eigelb

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Nur Optionen anzeigen, die

Was zu verwenden ist

  1. Eigelbpulver und Wasser

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Laktosefrei
    • 2 EL 30 ml gesiebtes getrocknetes Eigelbpulver
    • 2 TL 10 ml Wasser
    Ideal für
    Kekse, Teige, gebackene Puddings.
    Was sich ändert
    Nach dem Backen fast wie frisch.
    Lass es weg, wenn
    Für roh oder leicht gegarte Gerichte.

  2. Aufgetautes gefrorenes Eigelb

    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Laktosefrei
    • ≈ 1 ½ EL 20 ml aufgetautes gefrorenes Eigelb
    Ideal für
    Alles, was frisches Eigelb auch kann.
    Was sich ändert
    Dasselbe.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
Cremes und CurdsGefrorenes oder pulverisiertes EigelbAuf eine sichere Temperatur garen.

Hier nicht ersetzen

  • Hollandaise und rohe Soßen. Pulver ohne Pasteurisierung. Verwende pasteurisierte Eigelb.

Fragen

Was, wenn ich übrige Eiweiße habe?

Verwende sie in Baiser oder friere sie für später ein.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.