Zamiennik mleka

Krótka odpowiedź

Wymieszaj pół szklanki mleka odparowanego z pół szklanki wody, by uzyskać 1 szklankę mleka. Odtworzone suche mleko i odrobina masła też się sprawdzają. Niesłodzone mleko sojowe lub migdałowe zastępuje 1 do 1 w większości przepisów. Tylko w pieczeniu sprawdzi się też woda z 1,5 łyżeczki masła lub sok owocowy.

Czego użyć

Odparowane mleko i woda

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

½ szklanki 120 ml mleko odparowane
½ szklanki 120 g woda

Najlepsze do: Gotowanie i pieczenie.
Co się zmienia: Odrobinę bogatszy i lekko karmelowy w smaku.

Suche mleko beztłuszczowe, woda i masło

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

¼ szklanki 59 ml bezwodne mleko w proszku
2 tsp 9.5 g masło
⅞ szklanki 205 g woda

Jak: Wmieszaj proszek do wody i dodaj roztopione masło.
Najlepsze do: Pieczenie i gotowanie, gdy lodówka jest pusta.
Co się zmienia: Blisko pełnego mleka pod względem tłuszczu.

Niesłodzone mleko sojowe lub migdałowe

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez jajek

1 szklanka 235 ml niesłodzone mleko sojowe lub migdałowe

Najlepsze do: Większość pieczenia i gotowania, 1 za 1.
Co się zmienia: Mniej tłuszczu i kremowości niż mleko pełne, więc wynik może być odrobinę chudszy.
Pomiń, gdy: Alergia na soję lub orzechy. Mleko owsiane to inny wybór.

Woda i masło (tylko do pieczenia)

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 235 g woda
1 ½ łyżeczki 7 g masło, roztopione

Najlepsze do: Ciasta, muffinki i szybkie ciasta chlebowe.
Co się zmienia: Brak cukru mlecznego, więc słabiej się rumieni.
Pomiń, gdy: Krem, biały sos i wszystko, gdzie mleko jest istotą.

Oznaczenia diet opisują składniki w typowej postaci. Sprawdzaj opakowania pod kątem glutenu i alergenów. Część rafinowanego cukru filtruje się węglem kostnym, co ma znaczenie, jeśli jesz wegańsko.

Który zamiennik do jakiego zadania

Użyj	Wybierz	Dlaczego
Pieczenie	Odparowane mleko i woda	Najbliższe tłuszczowi i suchym składnikom mleka.
Sosy i zupy	Odparowane mleko i woda albo mleko sojowe	Oba znoszą wysoką temperaturę.
Wegańskie i bez nabiału	Niesłodzone mleko sojowe lub migdałowe	Wersje słodzone lub waniliowe dodają smaku.

Tutaj nie zamieniaj

Kremy i sosy śmietanowe. Woda i masło. Nie ma wystarczająco białka mlecznego, żeby stężeć lub zgęstnieć.

Pytania

Czy mogę użyć mleka roślinnego w każdym przepisie?

Większość. Mleka roślinne mają mniej tłuszczu, więc bogate kremy i sosy wychodzą rzadsze. Używaj niesłodzonych.

Czy mleko odparowane to to samo co mleko skondensowane?

Nie. Mleko skondensowane jest słodzone i gęste. Tutaj działa tylko niesłodzone mleko odparowane.