Можно ли использовать целое яйцо?

Нет. Желток добавляет жир, из-за которого белки не взбиваются.

Замена яичному белку

Короткий ответ

На каждый белок берите 2 ст. л. аквафабы (жидкости из консервированного нута). Она взбивается как белки. Подходит и сухой яичный белок: 2 ч. л. плюс 2 ст. л. тёплой воды на белок. Аквафаба слишком нежная для бисквита «ангельский торт», шифона или макаронс.

Сколько нужно?

Нужны (яичные белки)

яичный белок

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Аквафаба

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

2 ст. л. 30 ml аквафаба

Как: Используйте консервированный нут, а не жидкость от домашнего отвара. Взбивайте, как яичные белки.
Лучше всего для: Безе-подобные топпинги, муссы, выпечка и коктейли.
Что меняется: Хорошо взбивается. Слабый запах бобов уходит при выпечке.
Пропустите, если: Бисквит «ангельский», шифоновый торт и макаруны.

Сухой яичный белок

Без глютена
Без орехов
Без молочных продуктов

2 ч. л. 10 ml сухой яичный белок
2 ст. л. 30 ml тёплая вода

Как: Взбейте до однородности.
Лучше всего для: Безе, royal icing и всё, что не пропечено до конца.
Что меняется: Пастеризованные, поэтому безопасны там, где яйцо остается сырым.

Размороженный замороженный яичный белок

Без глютена
Без орехов
Без молочных продуктов

2 ст. л. 30 ml размороженный яичный белок

Лучше всего для: Всё, что делают свежие белки.
Что меняется: То же.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Меренги и муссы	Сухой яичный белок или аквафаба для веганской версии	Порошок пастеризован.

Здесь не заменяйте

Ангельский торт, шифон, макаронс. Аквафаба. Она недостаточно прочная.