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Mehlersatz zum Binden

Mehl, Stärke und Brösel · Gegen 3 Quellen geprüft · Aktualisiert am 4. November 2026

Kurze Antwort

Für jeden Esslöffel Weizenmehl nimmst du 1½ Teelöffel Speisestärke, Pfeilwurzelmehl, Kartoffelstärke oder Reisstärke. Ein Esslöffel Instant-Tapiokamehl oder Klebreismehl geht auch. Stärke wird klar. Zuerst in kalte Flüssigkeit einrühren.

Wie viel brauchst du?

Brüche funktionieren: 1 1/2, ¾, 0,5. Die Mengen unten aktualisieren sich beim Tippen.

Nur Optionen anzeigen, die

Was zu verwenden ist

  1. Maisstärke, Pfeilwurz, Kartoffel- oder Reisstärke

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 ½ TL 7.5 ml Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
    Wie
    Zuerst in kaltes Wasser einrühren, dann unterrühren.
    Ideal für
    Soßen, Pie-Füllungen, Glasuren.
    Was sich ändert
    Wird klar und glänzend.

  2. Schnell kochende Tapioka

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 EL 15 ml Schnellkochende Tapioka
    Ideal für
    Obstkuchen.
    Was sich ändert
    Hinterlässt kleine Kügelchen, wenn er sich nicht auflöst.

  3. Wachsreismehl

    • Vegan
    • Laktosefrei
    • Glutenfrei
    • Nussfrei
    • Eifrei
    • 1 EL 15 ml klebriges Reismehl
    Ideal für
    Soßen und Füllungen.
    Was sich ändert
    Extension-Tabellen führen es als 1-zu-1-Ersatz für Mehl auf.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

VerwendenWähleWarum
Soßen und FüllungenMaisstärkeAm günstigsten und klar.

Fragen

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Ja. Nimm 1 ½ EL oder eine halb-halb-Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl.

Quellen

Die Verhältnisse stammen aus diesen Quellen, in unseren Worten. Wo sie sich widersprechen, sagen wir es oder wählen die Menge, die zu getesteten Ergebnissen passt. Verhältnisse sind ein Ausgangspunkt. Probieren und anpassen.